[发明专利]一种沙棘汁饮料制作方法

说明书

本发明提供一种沙棘汁饮料制作方法，包括以下步骤：S1：预处理：真空速冻；S2：打浆酶解：微波辐射解冻、离心搅拌、加入复合酶酶解；S3：混合均质：振荡，超声波处理、静置浓缩；S4：杀菌脱气：在高压脉冲电场下杀菌，真空脱气器中脱气处理。制成的沙棘汁还含有低聚果糖、异麦芽酮糖、决明子提取物、水苏糖、稳定剂、环己基氨基磺酸钠、柠檬酸。本发明提供的沙棘汁色泽自然，口感层次强烈、爽甜可口、营养丰富、具有清咽利肺，保肝养胃，养颜瘦身，排毒润肤，健胃消食，增强免疫，稳定性强。

技术领域

本发明属于保健食品技术领域，具体是涉及一种沙棘汁饮料制作方法。

背景技术

沙棘，胡颓子科植物。俗称醋柳，酸刺，黑刺。每100g含有可溶性糖、8g～ 12g、有机酸1g～3g、类胡萝卜素3～4g、维生素C300mg、维生素E15mg，特别是还含有丰富的微量元素、沙棘黄酮、植物甾醇、酚类及有机酸类、三萜、甾体类化合物等许多活性物质，具有多方面的功效。可被应用于防治心脑血管疾病、肿瘤、免疫性疾病、肠胃消化道疾病等，还具有显著的抗衰老、抗感染和促进组织细胞再生作用，具有很大的医药开发价值。沙棘为药食同源植物。沙棘的根、茎、叶、花、果，特别是沙棘果实含有丰富的营养物质和生物活性物质，可以广泛应用于食品、医药、轻工、航天、农牧鱼业等国民经济的许多领域。

沙棘果实入药具有止咳化痰、健胃消食、活血散瘀之功效。现代医学研究，沙棘可降低胆固醇，缓解心绞痛发作，还有防治冠状动脉粥样硬化性心脏病的作用。

沙棘果汁的研究得到了社会的重视，目前的沙棘果汁使用沙棘果实制作沙棘果汁时，采收的沙棘果实需要进行冷冻压榨、脱气处理、灭酶杀菌制备沙棘果汁，从上面可以看出，采用以上方法制得的沙棘汁可以保留原有沙棘果实的酸味，但是由于沙棘果实味道过酸，不适合大多数人食用，同时需要添加调节剂对沙棘果汁的酸涩感去除，并且在果汁的加工中，如果不能很好的对沙棘果进行预处理，容易导致沙棘果中的营养成分难于发挥处理，或营养成分流失，严重破坏了果汁的营养与口感。

发明内容

针对以上技术问题，本发明提供一种沙棘汁饮料制作方法。

本发明的技术方案是一种沙棘汁饮料制作方法，包括以下步骤：

S1：预处理

取完整无损的沙棘果，先用温度为35～45℃的水蒸气清洗表面杂质，再将清洗后的沙棘果进行水煮处理，待水温度达到75～85℃时，保持3～8min，然后将水煮后的沙棘果去除果核，冷却至室温，然后将室温下处理好的沙棘果真空速冻处理，处理时间为1～1.2h；

S2：打浆酶解

将步骤S1中真空速冻好的沙棘果在压强为0.01～0.03MPa条件下，通过微波辐射解冻进行切割处理，微波辐射条件为：辐射频率为200MHz，单位功率为 0.2w/g，温度为45℃，处理时间7min，再对解冻切割后的沙棘果进行打浆，其中按照100重量份的沙棘果浆液中加入复合澄清剂0.3～0.5重量份，复合澄清剂由质量比为1:1.3的聚乙烯吡咯烷酮和干酪素组成，使沙棘果打浆充分，然后在离心作用下搅拌处理，静置，用30～150目的振动筛过滤，得到澄清的沙棘果汁，将澄清的沙棘果汁中加入沙棘果汁重量的0.8～1.2倍量的水搅拌均匀，通过加入EDTA二钠调节pH值为6.2～7.3，然后按照重量比为2:0.6加入复合酶，微波加热进行酶解，在酶解过程中通入气体，最后酶解；

S3：混合均质

按照重量份计取如下原料，沙棘果汁120～170份、低聚果糖6～12份、异麦芽酮糖3～7份、决明子提取物12～15份、水苏糖4～7份、稳定剂0.3～0.6 份、环己基氨基磺酸钠2～3份、柠檬酸2～3份，然后将原料按上述配比混合，在温度为45～50℃和110～130rpm的摇床上振荡处理，处理时间1～1.5h，然后通过在超声波功率为150～200W，温度为10～15℃，间歇时间为3～10min，静置浓缩，备用；