[发明专利]一种槟榔茯砖茶生产发酵剂的制备方法

说明书

一种槟榔茯砖茶生产发酵剂的制备方法，是将保藏号为CGMCC No.5891的冠突散囊菌XU08发酵培养的发酵种子加入到槟榔茯砖茶生产发酵剂固体培养基，风干、粉碎，制得。本发酵剂中XU08菌株的接入利于该菌迅速在压制的槟榔茯砖茶茶坯的后发酵过程中生长发花，尽可能地避免了后续发酵过程中杂菌的污染与生长，同时，本发明菌株XU08在茯砖茶上生长，将槟榔和黑毛茶中的大分子物质降解成分子量较小的化合物，利于功效成分的溶出。且本发酵剂可明显缩短茯砖茶的发花周期与生产周期，可在3‑4天发花，将生产周期缩短至7‑14天。

技术领域

本发明属于微生物应用与食品加工工艺领域，具体涉及槟榔茯砖茶生产发酵剂的制备方法。

背景技术

茯砖茶是一种完全发酵的后发酵茶，具有消食健胃、降脂降糖等多种功效。传统自然发酵生产茯砖茶，生产周期较长，且发酵前期容易产生多种杂菌，出现烧心霉变等问题，造成茯砖茶品质不稳定。

近些年一些研究表明，人工接种发酵可比自然发酵大大缩短发酵时间，提高成品茶品质，目前报道的茯砖茶接种发酵工艺中发花周期加后期干燥，生产周期一般至少是15天。因此，人工接种发酵生产的茯砖茶比例逐年增加。而以冠突散囊菌为菌种的发酵剂是影响人工接种发酵生产茯砖茶品质的关键因素。

槟榔茯砖茶是一种新型茯砖茶产品，目前未见报道有特定针对槟榔茯砖茶生产的发酵剂。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是：针对现有技术中没有专门用于槟榔茯砖茶生产的发酵剂以及使用其它茯砖茶生产发酵剂生产周期长、品质不稳定的问题，而提供一种槟榔茯砖茶生产发酵剂的制备方法。

为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：一种槟榔茯砖茶生产发酵剂的制备方法，该方法步骤如下：

A.取保藏号为CGMCC No.5891的冠突散囊菌XU08的菌体及孢子，接种0.01-0.1％到槟榔茯砖茶生产发酵剂固体培养基中于20-35℃培养2-5天，得到发酵种子；

B.将发酵种子按重量比1:200-1:10加入到槟榔茯砖茶生产发酵剂固体培养基中于20℃-35℃培养3-5天，得到槟榔茯砖茶生产发酵剂培养物；

C.将槟榔茯砖茶生产发酵剂培养物风干至含水量为8％-16％，粉碎。

上述槟榔茯砖茶生产发酵剂固体培养基的组成：槟榔白果去核后粉碎成的粉状物100g、黑毛茶200g、麸皮100g、蔗糖200g、麦芽膏10g、酵母膏4g及水1000mL，pH自然，121℃灭菌20min。

上述冠突散囊菌XU08的菌体及孢子是取冠突散囊菌XU08在PDA斜面培养基上活化2-3代后，用生理盐水洗脱斜面上的冠突散囊菌XU08的菌体及孢子，均匀涂布到M40Y固体培养基(现有常规培养基)平皿中，于24-30℃培养2-5天，再用生理盐水洗脱，即得。

上述步骤C中粉碎后的粒度为20目-40目；风干温度为45℃-50℃。

上述提及的槟榔白果是由新鲜槟榔干燥而成，为市售成品。

上述提及的保藏号为CGMCC No.5891的冠突散囊菌(Eurotium cristatum)XU08，已记载于CN201310195681.7的专利中。

由于汽蒸后茯砖茶原料中大多数微生物被杀灭或受到抑制，此时加入菌株XU08制备的固体发酵剂，利于该菌迅速在压制的槟榔茯砖茶茶坯的后发酵过程中生长发花，尽可能地避免了后续发酵过程中杂菌的污染与生长，同时，本发明菌株XU08在茯砖茶上生长，可向外分泌大量的胞外酶，如多酚氧化酶、果胶酶、纤维素酶、蛋白酶等，将槟榔和黑毛茶中的大分子物质降解成分子量较小的化合物，利于功效成分的溶出。