[发明专利]一种金银花尾酒香醋的酿造工艺在审
| 申请号： | 201910157473.5 | 申请日： | 2019-03-01 |
| 公开（公告）号： | CN109666579A | 公开（公告）日： | 2019-04-23 |
| 发明（设计）人： | 黄永光;孙优兰;唐东亚 | 申请（专利权）人： | 贵州大学 |
| 主分类号： | C12J1/04 | 分类号： | C12J1/04 |
| 代理公司： | 贵阳东圣专利商标事务有限公司 52002 | 代理人： | 郭娇 |
| 地址： | 550025 贵州省*** | 国省代码： | 贵州;52 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 金银花 尾酒 香醋 醋酸发酵 酿造工艺 生物活性物质 生产周期 糖化 保健作用 活性功能 酒精发酵 人体健康 药理活性 绿原酸 有机酸 灭菌 酿制 省略 陈酿 糊化 加盐 淋醋 润料 熟化 装瓶 生产成本 花香 酒精 柔和 入库 赋予 | ||
1.一种金银花尾酒香醋的酿造工艺，包括以下步骤：
（1）配料：将粉碎好的小麦与麸皮按4～7:5～8的比例混合；
（2）润料：加入配料量40%～60%纯净水于配好的物料中，搅拌均匀；
（3）糊化：将润好的物料于95～105℃条件下蒸煮0.5～1h；
（4）糖化：将糊化好的物料接入20%～50%的麸曲，在30～35℃条件下糖化2.5～3h，再加入25%～35%金银花蒸馏尾酒；
（5）醋酸发酵：将糖化好的物料接入2%～8%的醋酸菌种子液，在28～35℃条件下发酵5～10d；
（6）加盐熟化：醋酸发酵结束后加入食盐熟化2～3d；
（7）淋醋：将熟化完成后的醅料进行6～18h的淋醋；
（8）灭菌：将所淋得的头醋加热灭菌，灭菌时间为25～35min；
（9）陈酿：将灭菌所得醋液陈酿；
（10）装瓶入库，即得。
2.如权利要求1所述的一种金银花尾酒香醋的酿造工艺，其特征在于：步骤（4）所述的金银花蒸馏尾酒是金银花经传统固态纯花固态发酵后蒸馏制得，酒精度为15%～30%vol。
3.如权利要求1所述的一种金银花尾酒香醋的酿造工艺，其特征在于：步骤（6）所述的食盐加入量为醋醅重量的2%～4%。
4.如权利要求1所述的一种金银花尾酒香醋的酿造工艺，其特征在于：步骤（8）所述的灭菌温度为85～90℃。
5.如权利要求1所述的一种金银花尾酒香醋的酿造工艺，其特征在于：步骤（9）所述的陈酿时间为20～30d。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于贵州大学，未经贵州大学许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/pat/books/201910157473.5/1.html，转载请声明来源钻瓜专利网。
