[发明专利]一种蛋白粉及其制备方法

说明书

本发明属于保健食品技术领域，尤其涉及一种蛋白粉及其制备方法。本发明提供了一种蛋白粉，包括蛋白粉基料、助流剂和分散剂；所述助流剂选自二氧化硅或硅酸钙；所述分散剂为乳矿物盐；所述蛋白粉基料、所述助流剂和所述乳矿物盐的质量比为(70～99)：(0.05～1)：(0.5～5)。本发明中，二氧化硅或硅酸钙具有高内部孔隙率和表面积，作为助流剂能够对蛋白粉基料起到助流作用，乳矿物盐粒度极细，能够对蛋白粉基料起到分散作用，降低蛋白粉基料之间的静电吸附联结，蛋白粉流动性得到改善，能够满足生产要求，可得到各种包装形式的蛋白粉产品，便于携带，蛋白粉溶解性得到提高，能够提高消费者的体验，满足消费者的需求。

技术领域

本发明属于保健食品技术领域，尤其涉及一种蛋白粉及其制备方法。

背景技术

目前，市面上的蛋白粉大多溶解速度慢，加50℃～60℃温水进行冲调，蛋白粉会自身抱团形成团块需长时间搅拌才能分散均匀，消费者体验极差。并且，蛋白粉因流动性差，袋包生产过程易出现夹料、漏气、装量不稳定性的问题，生产效率极低，因而市面上常见的蛋白粉产品多为大规格铁罐产品，不便于携带，食用不够方便。

发明内容

有鉴于此，本发明提供了一种蛋白粉及其制备方法，用于解决蛋白粉溶解速度慢、流动性差的技术问题。

本发明的具体技术方案如下：

一种蛋白粉，包括蛋白粉基料、助流剂和分散剂；

所述助流剂选自二氧化硅或硅酸钙；

所述分散剂为乳矿物盐；

所述蛋白粉基料、所述助流剂和所述乳矿物盐的质量比为(70～99)：(0.05～1)：(0.5～5)。

本发明中，二氧化硅或硅酸钙具有高内部孔隙率和表面积，作为助流剂能够对蛋白粉基料起到助流作用，乳矿物盐粒度极细，能够对蛋白粉基料起到分散作用，降低蛋白粉基料之间的静电吸附联结，蛋白粉流动性得到改善，能够满足生产要求，可得到各种包装形式的蛋白粉产品，便于携带，蛋白粉溶解性得到提高，能够提高消费者的体验，满足消费者的需求。

优选的，所述蛋白粉基料、所述助流剂和所述乳矿物盐的质量比为(80-98)：(0.1-0.8)：(1-4)。

优选的，所述蛋白粉基料、所述助流剂和所述乳矿物盐的质量比为(85-97)：(0.3-0.55)：(2-3.5)。

更优选的，蛋白粉基料、助流剂和乳矿物盐的质量比为96.5：0.5：3。

优选的，所述助流剂的粒径为1μm～100μm；

所述分散剂的粒径为10μm～150μm。

优选的，所述蛋白粉基料选自小麦蛋白、大豆分离蛋白、乳清蛋白、豌豆蛋白或牛奶蛋白。

优选的，还包括糖醇和多糖；

所述糖醇、所述多糖和所述蛋白粉基料的质量比为(0.5～25)：(0.1～5)：(70～99)。

优选的，所述糖醇选自山梨糖醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇或麦芽酮糖醇。

优选的，所述多糖为酵母β葡聚糖。

本发明还提供了上述技术方案蛋白粉的制备方法，包括以下步骤：

将所述助流剂和所述分散剂进行混合，加入所述蛋白粉基料进行总混，得到蛋白粉。

蛋白粉基料多为静电大易联结流动性差的物料，使用本发明制备方法得到的蛋白粉，流动性得到改善，溶解性得到提高，并且，制备方法工艺简单，操作性强，大生产转化便于操作。

本发明中，总混后的物料的休止角为35°～45°。