[发明专利]秸秆酶解发酵制备食醋的原料组合物及其方法和应用

说明书

本发明涉及生物化工技术领域，具体涉及一种秸秆酶解发酵制备食醋的原料组合物及其方法和应用，本发明所述的原料组合物包括新鲜秸秆、酶解剂和醋曲，所述新鲜秸秆中以鲜玉米秸秆作为发酵的主要原料，含糖量适中，并且带有特异的野生酵母菌，配合酶解剂对纤维素的酶解，使秸秆中的单糖、双糖和纤维素得到充分利用，制成了营养价值高风味好的食醋产物，可应用于醋饮料领域，本发明所述的秸秆酶解发酵制备食醋的制备方法工艺简单，能耗小，实用性好，适合工业生产。

技术领域

本发明涉及生物化工技术领域，具体涉及秸秆酶解发酵制备食醋的原料组合物及其方法和应用。

背景技术

秸秆是指水稻、小麦、玉米、高粱等禾本科农作物成熟脱粒后剩余的茎叶部分，除少量用于垫圈、喂养牲畜，部分用于堆沤肥外，大部分都作燃料烧掉了，秸秆燃烧会造成严重的空气污染，因此有必要对秸秆的应用开拓更多的思路。

作为燃料的秸秆通常为干燥的秸秆，在秸秆的干燥过程中，植物中的微量元素和有机质随着水分的流失而发生改变，植株上的微生物群落也会改变，特别在玉米秸秆、甜高粱秸秆和小麦秸秆中，由于这些秸秆具有较高的含糖量，特别是甜玉米的秸秆，其中的双糖或单糖的含量达到10-14％，常作为青贮饲料，然而牛羊这些食草动物对纤维素的利用高，其中的双糖或者单糖就没有最大化地利用起来；要利用玉米秸秆中的双糖或多糖，还可将玉米秸秆作为饴糖制备的原料，然而在这个方向上，产率低，能耗高，因此，很有必要寻找一种合理地利用新鲜秸秆中的双糖、单糖或纤维素的工艺。

现有中国专利文献CN102277292B公开了一种使用玉米秸秆制醋的方法，其采用玉米秸秆作填充料制作醋，利用微生物复合酶的作用分解秸秆中的纤维素，转化成可发酵利用的糖类物质，既提高了出品率，又增加了食醋的风味，但是，其主要原料还是相对于秸秆更有经济价值的玉米面，对秸秆的应用有限，而且，目前为止，并没有使用新鲜的秸秆酶解发酵制备食醋的报道。

发明内容

因此，本发明要解决的技术问题在于克服现有技术中新鲜秸秆中的纤维素、双糖和单糖利用率低的技术缺陷，公开了一种使用新鲜秸秆为主要原料酶解发酵制备食醋的原料组合物及其制备方法和应用。

为此,本发明公开了一种新鲜秸秆在发酵领域的应用。

本发明还公开了一种秸秆酶解发酵制备食醋的原料组合物，按重量份数计，包括以下组分：新鲜秸秆80-90份，酶解剂1-2份，醋曲0.5-1.5份，其中，新鲜秸秆包括鲜玉米秸秆，所述鲜玉米秸秆重量份数为40-80份。

优选的，按重量份数计，还包括10-20份淀粉类辅料，所述淀粉类辅料包括甘薯、木薯、马铃薯和红薯中的一种或多种。

优选的，按重量份数计，还包括10-20份秸秆干粉。

优选的，所述酶解剂包括复合酶和磷酸缓冲液，所述复合酶包括内切葡聚糖酶、外切葡聚糖酶、β-葡萄糖苷酶、果胶质酶、蛋白酶、α-淀粉酶和糖化酶。

优选的，还包括预处理菌剂0.1-0.5份，所述预处理菌剂包括黑曲霉菌、米曲霉菌、链孢霉菌和黄柄曲霉菌中的至少一种，各菌的活菌浓度均≥5×10¹⁰CFU/g。

优选的，所述新鲜秸秆为整株秸秆，所述新鲜秸秆还包括甜高粱秸秆、小麦秸秆、大麦秸秆和谷物秸秆中的一种或多种。

优选的，所述醋曲包括醋酸菌、鲜玉米秸秆匀浆、玉米粉、麦粉和麸皮。

本发明还公开了一种秸秆酶解发酵制备食醋的方法，包括以下步骤：

原料预处理：将新鲜秸秆清洗，晾干，进行粉碎和匀浆，得到秸秆匀浆，加入酶解剂，混匀，放置4-6h；

酒精发酵：将预处理的秸秆匀浆于28-33℃密封发酵15-60天，得到发酵醪；