[发明专利]植物胶型高度充气糖果及其制备方法在审
| 申请号： | 201910069378.X | 申请日： | 2019-01-24 |
| 公开（公告）号： | CN109820082A | 公开（公告）日： | 2019-05-31 |
| 发明（设计）人： | 湛伟成 | 申请（专利权）人： | 广州市卡力思食品有限公司 |
| 主分类号： | A23G3/42 | 分类号： | A23G3/42 |
| 代理公司： | 北京市盈科律师事务所 11344 | 代理人： | 马丽丽 |
| 地址： | 510000 广东*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 充气糖果 植物胶 制备 发泡剂 耐热性 环境要求 市场环境 素食主义 消费人群 动物胶 物流 储存 人群 销售 | ||
1.一种制备高度充气糖果的方法，其包括使用植物胶作为发泡剂。
2.如权利要求1所述的方法，其中所述植物胶选自海藻酸钠、豌豆蛋白、大豆蛋白及其组合。
3.如权利要求1或2所述的方法，其中所述高度充气糖果的制备原料，以重量计，包括：30～50份的白砂糖、30～50份的淀粉糖浆、0～40份的食用葡萄糖、2～4份的所述植物胶、0～10份的食用盐、0.1～0.4份的食品用香精、以及0.0001～0.001份的食用色素。
4.如权利要求3所述的方法，其中所述淀粉糖浆选自麦芽糖浆、葡萄糖浆和果葡糖浆。
5.如权利要求3所述的方法，其包括如下步骤：
S1：将所述白砂糖、淀粉糖浆、食用葡萄糖和食用盐一起熬煮，熬煮终点温度为100～120℃；
S2：将步骤S1获得的糖浆溶液降温到50～70℃，加入所述植物胶进行高速搅打，打泡后混合物的密度为0.3～0.6克/立方厘米；
S3：添加所述食用盐、食品用香精和食用色素，并进行搅拌；
S4：将步骤S3所得产物按需求通过注模成型做成各种形状；
S5：将步骤S4所得产物在温度20～40℃和湿度低于55％的干燥房内进行干燥，最终将糖果的水份含量控制在14～20％之间。
6.如权利要求3所述的方法，其包括如下步骤：
S1：将所述所述白砂糖、淀粉糖浆、食用葡萄糖和食用盐一起熬煮，熬煮终点温度为100～120℃；
S2：将步骤S1获得的糖浆溶液降温到50～70℃，加入所述植物胶进行高速搅打，打泡后混合物的密度为0.3～0.6克/立方厘米；
S3：添加所述食用盐、食品用香精和食用色素，并进行搅拌；
S4：将步骤S3所得产物按需求通过注模成型做成各种形状；
S5：对步骤S4所得产物按需求进行裱花装饰；
S6：将步骤S5所得产物在温度20～40℃和湿度低于55％的干燥房内进行干燥，最终将糖果的水份含量控制在14～20％之间。
7.权利要求1至6中任一项的方法制备的高度充气糖果。
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