[发明专利]一种适口性好的涂层饼干

说明书

本发明公开了一种适口性好的涂层饼干，其原料按重量分包括：小麦粉70‑80份、高粱粉8‑15份、鸡蛋20‑35份、纯净水20‑30份、黄油3‑6份、小苏打1‑2份、失水山梨醇脂肪酸酯2‑3份、调味剂3‑8份、坚果仁颗粒23‑42份、果胶8‑13份、糖浆3‑6份、果酱34‑48份和薄荷粉1‑3份，所述调味剂采用食盐、柠檬、白糖、辣椒粉等调味料中的一种或者几种组合而成，所述糖浆采用麦芽糖、大米糖、红芋糖中的一个或者多个组合而成，本发明涉及食品相关技术领域。该适口性好的涂层饼干，添加薄荷粉，提高饼干入口瞬间体验感，增加调味剂，实现不同口味的变换，带给食用者更多的口感体验，同时在饼干中加入糖浆，延长饼干的咀嚼时间，令食用者拥有更好的回味体验感。

技术领域

本发明涉及食品相关技术领域，具体为一种适口性好的涂层饼干。

背景技术

饼干就是以小麦粉(可添加糯米粉、淀粉等)为主要原料，加入(或不加入)糖、油脂及其他原料，经调粉(或调浆)、成形、烘烤等工艺制成的口感酥松或松脆的食品，品种可分为酥性饼干、韧性饼干、发酵(苏打)饼、薄脆饼干、曲奇饼干、夹心饼干、威化饼干、蛋圆饼干、蛋卷、黏花饼干、水泡饼干、涂层饼干等。

而涂层饼干就是一个杆形饼干配合果酱制作而成的休闲食品，现有的涂层饼干制作工艺大致相同，但是在口感上会感觉不同，涂层饼干采用常规酱料进行涂层，这样对于食用了大量饼干的人们来说会产生味觉疲劳，从而影响人们的食用口感，同时饼干口味单一，不能够给予食用者更多的口感体验。

发明内容

(一)解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种适口性好的涂层饼干，解决了涂层饼干采用常规酱料进行涂层，这样对于食用了大量饼干的人们来说会产生味觉疲劳，从而影响人们的食用口感，同时饼干口味单一，不能够给予食用者更多口感体验的问题。

(二)技术方案

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种适口性好的涂层饼干，其原料按重量分包括：小麦粉70-80份、高粱粉8-15份、鸡蛋20-35份、纯净水20-30份、黄油3-6份、小苏打1-2份、失水山梨醇脂肪酸酯2-3份、调味剂3-8份、坚果仁颗粒23-42份、果胶8-13份、糖浆3-6份、果酱34-48份和薄荷粉1-3份。

优选的，所述原料按重量分包括：小麦粉70份、高粱粉8份、鸡蛋20份、纯净水20份、黄油3份、小苏打1份、失水山梨醇脂肪酸酯2份、调味剂3份、坚果仁颗粒23份、果胶8份、糖浆3份、果酱34份和薄荷粉1份。

优选的，所述原料按重量分包括：小麦粉75份、高粱粉11份、鸡蛋28份、纯净水25份、黄油5份、小苏打1.5份、失水山梨醇脂肪酸酯2.5份、调味剂5份、坚果仁颗粒31份、果胶10份、糖浆5份、果酱40份和薄荷粉2份。

优选的，所述原料按重量分包括：小麦粉80份、高粱粉15份、鸡蛋35份、纯净水30份、黄油6份、小苏打2份、失水山梨醇脂肪酸酯3份、调味剂8份、坚果仁颗粒42份、果胶13份、糖浆6份、果酱48份和薄荷粉3份。

优选的，所述调味剂采用食盐、柠檬、白糖、辣椒粉等调味料中的一种或者几种组合而成。

优选的，所述坚果仁颗粒采用葵瓜子、南瓜子、西瓜子、花生、核桃、榛子、松子、开心果、杏仁、芝麻和腰果中的一种或者几种组合制造而成。

优选的，所述糖浆采用麦芽糖、大米糖、红芋糖中的一个或者多个组合而成。

优选的，适口性好的涂层饼干的制备方法，具体包括以下步骤：