[发明专利]一种木耳金针菇即食方便食品及其生产方法

权利要求书

1.一种木耳金针菇即食方便食品，其特征在于，由下列原料和步骤得到的：

原料：

干黑木耳和鲜金针菇质量比为10:（5～60）；

步骤如下：

（一）干黑木耳和鲜金针菇的预处理

干黑木耳挑选除杂，冷水浸泡复水，漂洗干净，按干基黑木耳质量的22～30倍加入饮用水，然后对物料进行单螺杆螺旋碾切破碎及高温柔化一次性处理；处理后的黑木耳粉45～60℃保温放置，备用；

鲜金针菇挑选、漂洗，沥净水分，鲜金针菇加水匀浆处理，得到平均粒度为0.4～1.0mm的鲜金针菇浆料，备用；

（二）黑木耳高温高压喷射流化

将步骤（一）所得黑木耳粉按黑木耳与水质量比为1:（25～35）加水搅拌均匀，然后通入蒸汽，与黑木耳浆料湍流混合，送料管径为出口管径的3～10倍，于温度120～140℃条件下瞬间喷射使其流态化，并注入预先加入经步骤（一）处理的鲜金针菇浆料的搅拌缸中，混合均匀得到混合料，备用；

（三）涂层、包卷、脆化

经步骤（二）处理得到的混合料，浇注于热的滚筒上，滚筒温度95～120℃，循环涂层2～6次，使之固化形成柔软的厚度为1～3mm的复层木耳片，并在各涂层之中喷涂含1～10%质量份数植物油的糖浆，喷涂量为混合物料干基质量的5～15%，然后切割成商业产品所需大小的方块，也可包卷形成具有5～10mm中空结构的木耳卷，置于120～150℃热风中干燥脆化，脆化后产品厚度0.3～0.5mm，含水量2～3.5%。

2.根据权利要求1所述的一种木耳金针菇即食方便食品，其特征在于，步骤（一）中单螺杆螺旋碾切破碎及高温柔化一次性处理的条件是：处理温度为120～150℃，螺杆外周直径120mm，长度500mm，螺纹高度15～25mm，螺距20～25mm，螺杆转速20～30Hz。

3.根据权利要求1所述的一种木耳金针菇即食方便食品，其特征在于，步骤（一）中：鲜金针菇与水质量比为1:（10～15）。

4.根据权利要求1所述的一种木耳金针菇即食方便食品，其特征在于，步骤（三）中糖浆为食品级高果糖浆。

5.根据权利要求1所述的一种木耳金针菇即食方便食品，其特征在于，步骤（三）中植物油为玉米油、花生油、芝麻油、可可脂中任何一种。

6.如权利要求1所述一种木耳金针菇即食方便食品的生产方法，其特征在于，包括下列原料和步骤：

原料：

干黑木耳和鲜金针菇质量比为10:（5～60）；

步骤如下：

（一）干黑木耳和鲜金针菇的预处理

干黑木耳挑选除杂，冷水浸泡复水，漂洗干净，按干基黑木耳质量的22～30倍加入饮用水，然后对物料进行单螺杆螺旋碾切破碎及高温柔化一次性处理；处理后的黑木耳粉45～60℃保温放置，备用；

鲜金针菇挑选、漂洗，沥净水分，鲜金针菇加水匀浆处理，得到平均粒度为0.4～1.0mm的鲜金针菇浆料，备用；

（二）黑木耳高温高压喷射流化

将步骤（一）所得黑木耳粉按黑木耳与水质量比为1:（25～35）加水搅拌均匀，然后通入蒸汽，与黑木耳浆料湍流混合，送料管径为出口管径的3～10倍，于温度120～140℃条件下瞬间喷射使其流态化，并注入预先加入经步骤（一）处理的鲜金针菇浆料的搅拌缸中，混合均匀得到混合料，备用；

（三）涂层、包卷、脆化

经步骤（二）处理得到的混合料，浇注于热的滚筒上，滚筒温度95～120℃，循环涂层2～6次，使之固化形成柔软的厚度为1～3mm的复层木耳片，并在各涂层之中喷涂含1～10%质量份数植物油的糖浆，喷涂量为混合物料干基质量的5～15%，然后切割成商业产品所需大小的方块，也可包卷形成具有5～10mm中空结构的木耳卷，置于120～150℃热风中干燥脆化，脆化后产品厚度0.3～0.5mm，含水量2～3.5%。