[发明专利]一种果蔬生物保鲜剂及其制备方法和保鲜方法

说明书

本发明公开了一种果蔬生物保鲜剂，所述果蔬生物保鲜剂包括红茶菌菌液。本发明中用红茶菌作为果蔬生物保鲜剂，红茶菌主要是由酵母菌、乳酸菌和醋酸杆菌等组成的共生体，其对致病的革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌有较强的抑制作用，对食品腐败细菌也具有较强的抑制作用，用红茶菌作为果蔬生物保鲜剂能抑制腐败菌的产生和繁殖，防止果蔬变质，延长果蔬的储藏时间，且红茶菌安全、无毒，避免了化学保鲜剂对环境的污染以及所造成的食品安全等问题。本发明还公开了一种果蔬生物保鲜剂的制备方法和保鲜方法。

技术领域

本发明属于农产品贮藏及保鲜技术领域，具体涉及一种果蔬生物保鲜剂及其制备方法和保鲜方法。

背景技术

由于果蔬产品的生产地远离城市，而且成熟期也相对集中，带来了市场供求的矛盾，因此需要有一定的贮藏和运输周期加以调节。在果蔬的贮运过程中，由于微生物侵染引起的腐烂造成的损失较大，造成了一定的经济损失。因此，在果蔬贮运中，有必要采用有效的措施，延长果蔬的保鲜期。

目前国内外常用贮藏保鲜方法有气体吸收剂、热处理、保鲜剂涂膜法、1-MCP处理法、冷藏、窖藏、气调以及生物保鲜剂法等。长期以来，使用保鲜剂涂膜法延长保鲜期被认为是最有效的措施，保鲜剂涂膜法成本低廉、防腐效果好，但化学试剂残留较大，对人体伤害大，严重可致癌、致畸、致突变等。物理方法中的冷藏、气调等方法是根据水果采后生理特征，以降低环境温度和果蔬体温，控制贮库中的CO₂和O₂浓度，从而达到抑制呼吸、延缓衰老的目的。该方法虽然保鲜效果好，但一方面有耐低温细菌，病毒可以繁衍滋生，影响食用安全，另一方面需要大型的机械设备，资金投入大，技术要求严格，在目前经济运作状态下不能产生较高的经济效益和社会效益。生物保鲜剂是从动植物、微生物中提取出来的物质，其利用自身的抗菌活性物质杀死果蔬中的腐败菌，抑制酶活性，形成保护膜，防止微生物侵染；生物保鲜剂通过浸泡、涂膜等方式应用于果蔬保鲜，其具有易培养、不占用空间、环保和无毒等优点。

然而，目前多种生物保鲜剂中都加入了一定组成的化学物质，组成为复合物，例如一种水果蔬菜的生物保鲜剂由氯化钠1～8g、氯化钙1～6g、壳聚糖3～9g、无水乙醇1～10g、乳酸杆菌菌素(浓度为75单位/150ul)5～20g、光和细菌(35亿/ml)2～10ml和酵母浸粉1～10g组成，其仍然加入了一定的化学试剂。随着人们对果蔬化学药品残留问题越来越重视，有必要提供一种无毒、安全的保鲜方法。

发明内容

本发明的目的在于克服上述技术不足，提出一种果蔬生物保鲜剂，该果蔬生物保鲜剂安全、无毒且能延长果蔬贮藏期；本发明另一方面的目的在于，提供一种果蔬生物保鲜剂的制备方法；本发明第三方面的目的在于，提供一种应用该果蔬生物保鲜剂保鲜果蔬的方法。

为达到上述技术目的，本发明的技术方案提供一种果蔬生物保鲜剂，所述果蔬生物保鲜剂包括红茶菌菌液。

本发明的技术方案还提供了一种果蔬生物保鲜剂的制备方法，包括如下步骤：将茶、糖和水配制成茶糖水培养液，将红茶菌接种于所述茶糖水培养液中，在25～30℃密闭培养7～10天，得到果蔬生物保鲜剂。

本发明的技术方案还提供了一种应用所述果蔬生物保鲜剂的保鲜方法，将采摘的成熟、无病虫害、果皮无损伤的新鲜水果或蔬菜，在常温下，用所述果蔬生物保鲜剂浸泡5～15min后取出，晾干水果或蔬菜表面的水分后，包装后进行冷藏或在自然环境中贮藏。

与现有技术相比，本发明的有益效果包括：

1、本发明中用红茶菌作为果蔬生物保鲜剂，红茶菌主要是由酵母菌、乳酸菌和醋酸杆菌等组成的共生体，其对致病的革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌有较强的抑制作用，对食品腐败细菌也具有较强的抑制作用，用红茶菌作为果蔬生物保鲜剂能抑制腐败菌的产生和繁殖，防止果蔬变质，延长果蔬的储藏时间；