[发明专利]一种鸸鹋油涂抹型人造奶油及其制备方法

权利要求书

1.一种鸸鹋油涂抹型人造奶油的制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：

（1）制备油相和水相：将鸸鹋油、棕榈油中间分提物、卵磷脂、单双甘酯混合均匀，加热至55~80 ℃，待油脂完全融化后即制得油相，备用；将乳清分离蛋白加入水中，充分搅拌，使其完全溶解成均匀的水相，备用；

（2）剪切乳化：将油相和水相在55~80 ℃的水浴锅中混合，8000~10000r/min高速剪切3-6min；

（3）骤冷捏合成型：将乳化好的乳液在-6~2℃下150~200r/min匀速搅拌4-8min；

（4）熟化：将乳化液移至20~25℃恒温箱中静置熟化2~3h得到鸸鹋油涂抹型人造奶油，将鸸鹋油涂抹型人造奶油置于3~5℃的冰箱中储存即可；

所述人造奶油包括：按重量计，鸸鹋油53.2~54%，棕榈油中间分提物3.7~4.5%，水35.8~36.6%，乳化剂4.5-6.1%；

所述乳化剂为卵磷脂、乳清分离蛋白和单双甘酯，其中，按重量计，卵磷脂占18.5~20%，乳清分离蛋白占47.5~49%，单双甘酯占31~33%；

所述水相中，乳清分离蛋白占水相质量的6%~8%；

所述油相和水相的质量比为（1.5~1.6）：1。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（1）中所述加热的温度为60℃。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（2）中所述水浴锅的温度为60℃。

4.根据权利要求1-3任一项所述的制备方法，其特征在于：

（1）制备油相和水相：将27.7g鸸鹋油、2.12g棕榈油中间分提物、0.6g卵磷脂、1g单双甘酯混合均匀后，加热至60℃，让油脂完全融化，混匀制得油相备用；18.7g去离子水和1.5g乳清分离蛋白充分搅拌，使其完全溶解成均匀的水相备用；

（2）剪切乳化：将油相和水相在60℃水浴锅中混合，10000r/min高速剪切3min；

（3）骤冷捏合成型：将乳化好的乳液放入到冰水浴中200r/min匀速搅拌5min；

（4）熟化：将乳化液移至20℃恒温箱中静置熟化2h后，将鸸鹋油涂抹型人造奶油置于冰箱4℃储存即可。

5.包含权利要求1-4任一项所述的制备方法制备得到的鸸鹋油涂抹型人造奶油的食品。

6.包含权利要求1-4任一项所述的制备方法制备得到的鸸鹋油涂抹型人造奶油的保健品。

7.权利要求1-4任一项所述的制备方法制备得到的鸸鹋油涂抹型人造奶油在食品加工领域的应用。