[发明专利]一种莲子酒及其制备方法

说明书

本发明涉及一种莲子酒及其制备方法。所述制备方法为：(1)将莲子脱壳、抽芯分别得莲子壳、莲子芯和莲子仁；再将所述莲子仁粉碎，得莲子粉；(2)将谷壳、荷叶、莲子壳及莲子芯混合后于水中浸泡、除杂，完毕后蒸制，得蒸糠；(3)将糟醅与蒸糠进行混合，得混合料；再将混合料、水和莲子粉充分拌匀后进行发酵，得发酵料；(4)将发酵料进行蒸制，得蒸料；再向所得蒸料中加入酒曲和糖化酶拌匀，得拌匀料；(5)将拌匀料入池发酵，完成后进行蒸馏即可。本发明所述莲子酒感官检测结果及理化检测结果均达到优异标准。

技术领域

本发明属酿酒领域，具体涉及一种莲子酒及其制备方法。

背景技术

莲子为睡莲科植物莲的干燥成熟种子，分布于我国南北各省。具有补脾止泻、止带、益肾涩精、养心安神之功效。常用于治疗脾虚泄泻、带下、遗精和心悸失眠等症状。而将莲子与固态酿造方进行有机结合，可充分提取其食用和药用功效。

然而现有技术中对莲子的酿造常存在如下问题：

1、对莲子利用率低：现有技术常将莲子壳和莲子芯直接弃去，仅取莲子仁进行酿造，忽略了莲子壳中大量果胶质在酿造中的提香作用及莲子芯清凉去火之功效。

2、由于酿造工艺的局限性，莲子酒的理化指标常达不到国家技术标准，饮用后易出现上头、口干、头痛等症状，甲醇及铅等有害物质易超标。

发明内容

为了解决现有技术存在的问题，本发明提供了一种莲子酒及其制备方法。解决了莲子利用率低和莲子酒质量不易达标的技术问题。

本发明的方案为，提供一种莲子酒的制备方法，包括如下步骤：

(1)将莲子脱壳、抽芯分别得莲子壳、莲子芯和莲子仁；再将所述莲子仁粉碎，得莲子粉；

(2)将谷壳、荷叶、步骤(1)所得莲子壳及莲子芯混合后于水中浸泡、除杂，完毕后蒸制，得蒸糠；

(3)将糟醅与步骤(2)所得蒸糠进行混合，得混合料；再将混合料、水和步骤(1)所得莲子粉充分拌匀后进行发酵，得发酵料；

(4)将步骤(3)所得发酵料进行蒸制，得蒸料；再向所得蒸料中加入酒曲和糖化酶拌匀，得拌匀料；

(5)将步骤(4)所得拌匀料入池发酵，完成后进行蒸馏，得莲子酒。

优选地，所述莲子为红莲子。

优选地，步骤(1)中，所述莲子仁粉碎至粒度为400～500目。

优选地，步骤(2)中，所述谷壳、荷叶、莲子壳和莲子芯的重量比为10:2～4:2～4:0.1～0.2。

优选地，步骤(2)中，所述浸泡的时间为0.5～1h；所述蒸制的时间为8～10h。

优选地，步骤(3)中，所述糟醅、蒸糠、莲子粉和水的重量比为1:2～4:3～5:0.3～0.5；所述发酵时间为45～50h，发酵温度为20～30℃。

优选地，步骤(4)中，所述蒸制压力为0.03～0.04MPa，蒸制时间为45～60min。

优选地，步骤(4)中，所述蒸料、酒曲和糖化酶的重量比为100:2～3:0.02～0.04。

优选地，步骤(5)中，所述发酵时间为30～40d。

基于相同的技术构思，本发明还提供一种由上述方法制备得到的莲子酒。

本发明的有益效果为：