[发明专利]一种银耳鲜花馅料的制备方法及应用

说明书

本发明公开一种银耳鲜花馅料的制备方法，将新鲜银耳切成小块，在100‑110℃下蒸烤20‑80min，得到银耳馅料；在预处理好的鲜花中加入糖浆进行糖渍，密封腌渍3‑21d，然后过筛，得到鲜花馅料与鲜花糖浆；将银耳馅料与鲜花馅料以及鲜花糖浆按比例混合均匀，在121‑129℃下杀菌2‑6s，得到银耳鲜花馅料。本发明提供的银耳鲜花馅料具有自然鲜花味道，营养健康，香甜适口，其制备方法可减少银耳和鲜花的营养成分流失，风味独特，填补了市场的空白，可用于制作各类中西糕点及甜品，老少皆宜，具有广阔的市场前景。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种银耳鲜花馅料的制备方法及应用。

背景技术

银耳又名白木耳、雪耳，是一种营养丰富，保健功能优良的药食两用大型真菌。它含有丰富的氨基酸，包括人体必需的七种氨基酸。同时还含有多种矿物质，其中钾、钠、磷、铁、镁、硫的含量较高。不仅具有滋阴润肺、美白养颜的功效，而且还能增强机体抗肿瘤的能力。同时银耳味道鲜美，风味别具特色，可以与多种食品搭配一起食用。

新鲜的食用花卉含有多种糖类、脂肪、微量元素、酶类和抗菌素，并含有人体所需的氨基酸等物质，其中蛋白质含量可同肉类和水果媲美。此外花卉中还含有目前人类未清楚的高效生物活性物质，这些物质对增强人的体质和健康至关重要。近代科学食品营养的研究表明：凡花卉中食用器官的颜色越深、越艳丽，其营养成分越复杂，营养含量越高。食用花卉不仅是美食而且是良药，对人体的保健功能尤为突出。食用花卉中有的能滋阴养胃、平肝解郁、解疮毒、治目赤疼痛，有的还有健体益智、补心养阴、解热祛毒、润肺止咳、平肝降压、止血消暑等功效。现有技术中，鲜花食品在制作过程中存在色泽易退变、香气易遗失、食用鲜花保质期短等问题。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术存在的缺陷，提供一种银耳鲜花馅料的制备方法及应用。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

本发明的银耳鲜花馅料的制备方法，包括如下步骤：将新鲜银耳切成小块，在100-110℃下蒸烤20-80min，得到银耳馅料；在预处理好的鲜花中加入糖浆进行糖渍，密封腌渍3-21d，然后过筛，得到鲜花馅料与鲜花糖浆；将银耳馅料与鲜花馅料以及鲜花糖浆按比例混合均匀，在121-129℃下杀菌2-6s，得到银耳鲜花馅料。

优选地，所述新鲜银耳蒸烤之前，将银耳去根，清洗干净，用凉水浸泡1-3min，在滤网上放置20-30min，沥干水分后，切成长1-1.5cm，宽为0.8-1.2cm的小块，再进行蒸烤。

优选地，所述银耳馅料的含水率为30-60％。

优选地，所述小块的银耳在蒸烤前，在银耳表面撒上白糖粉再进行蒸烤，银耳小块与白糖粉的质量比为1:0.5-1。

优选地，所述鲜花的预处理包括如下步骤：清除腐花和质次花，摘下鲜花的花蒂、花梗、花萼等，并挑出其中的叶片、异物、虫子等杂物，然后清洗鲜花，在滤网上放置20-30min，沥干水分。

优选地，所述糖浆的制备方法如下：将白糖粉和饮用水按照47-87:100的质量比混合后熬制8-15min，马上过300-500目筛，得到糖浆。

优选地，所述鲜花进行糖渍时，将预处理好的鲜花装入罐中，在罐中倒入温度为50-80℃的热糖浆，密封腌渍3-21d后，过100-150目筛，得到鲜花馅料和鲜花糖浆；所述鲜花和糖浆的质量比为1:1-3。

优选地，所述银耳鲜花馅料中，银耳馅料、鲜花馅料、鲜花糖浆的质量比为10:4-6:1-7。

优选地，所述的鲜花为茉莉花、玫瑰花、菊花、百合花、桂花中的任意一种。

优选地，将银耳馅料与鲜花馅料以及鲜花糖浆按比例混合均匀后在40-60kHz的超声频率下超声处理10-15min再进行杀菌。