[发明专利]冷冻点心用混合物及使用其的冷冻点心

说明书

本发明的课题为开发一种具有体感且容易用勺子舀取的冷冻点心及所述冷冻点心用的混合物。本发明为在油脂中含有9质量％～32质量％的HHH的冷冻点心用混合物；PPP在所述HHH中所占的比例(PPP/HHH)为60质量％以上的冷冻点心用混合物；所述油脂还含有18质量％～42质量％的H2U和/或7质量％～41质量％的HU2的冷冻点心用混合物；P在构成所述油脂的脂肪酸H的总量中所占的比例(P/H)为70质量％以上的冷冻点心用混合物。

技术领域

本发明是涉及一种冷冻点心用混合物及使用其的冷冻点心。

背景技术

以冰淇淋类为代表的冷冻点心(冰激凌)含有水、作为固体成分的脂肪成分、乳成分、糖类、乳化剂、稳定剂等。冰淇淋类的制造中，首先，将这些混合乳化而制备水包油型的液状混合物。继而，针对所获得的混合物，一边视需要使其含气一边进行冻结。其后，将经冻结的含气混合物在冷冻状态下硬化。通常，为了纳凉，在炎热的夏季，冰淇淋类的消耗增加。因此，关于冰淇淋类，不仅冰凉是重要的，而且食用时的迅速口溶性也重要。

冰淇淋类中，经常使用口溶性非常良好的椰子油。除椰子油以外，例如日本专利特开昭57-36943号公报中，考虑到口溶性或保形性，也提出有椰子油与棕榈油的混合油。另外，日本专利特开平8-298934号公报中提出有月桂系油脂与SUS型油脂的混合油。然而，近年来，冰淇淋类在冬季可在温暖的室内被食用等全年被消耗。冬季的情况与夏季不同，谋求一种与迅速口溶性的冰淇淋类相比，至溶化为止具有某种程度的体感而且具有浓厚感的冰淇淋类。然而，若为了提高体感而降低膨胀率(over run)，则冰淇淋类不容易用勺子舀取。特别是冬季中，即便在温暖的室内被食用，也存在至达到容易用勺子舀取的柔软度为止需要时间的难点。

现有技术文献

专利文献

专利文献1：日本专利特开昭57-36943号公报

专利文献2：日本专利特开平8-298934号公报

发明内容

发明所要解决的问题

因此，理想的是开发一种具有体感且容易用勺子舀取的冷冻点心。

本发明的课题为开发一种具有体感且容易用勺子舀取的冷冻点心及所述冷冻点心用的混合物。

解决问题的技术手段

本发明人们为了解决所述课题而进行了努力研究。其结果，发现通过在冷冻点心用混合物的油脂中含有先前没有的大量的HHH并视需要含有特定量的其他特定的甘油三酯而解决所述课题。由此，完成了本发明。

即，本发明提供以下的冷冻点心用混合物及冷冻点心。

[1]一种冷冻点心用混合物，其中在油脂中含有9质量％～32质量％的HHH。

(其中，H及HHH是指：

H：碳数16以上的饱和脂肪酸，

HHH：在一分子甘油中键结有三分子H的甘油三酯)

[2]根据[1]所述的冷冻点心用混合物，其中PPP在所述HHH中所占的比例(PPP/HHH)为60质量％以上。

(其中，P及PPP是指：

P：棕榈酸，

PPP：三棕榈酸甘油酯(tripalmitin))

[3]根据[1]或[2]所述的冷冻点心用混合物，其中所述油脂还含有18质量％～42质量％的H2U和/或7质量％～41质量％的HU2。

(其中，U、H2U及HU2是指：

U：碳数16以上的不饱和脂肪酸，