[实用新型]循环渐进式豆瓣发酵装置

说明书

本实用新型公开了一种循环渐进式豆瓣发酵装置，包括至少两个发酵池，上述发酵池中设有隔断板，上述隔断板上端设有物料室，上述隔断板下端设有盐水室，上述物料室上端设有喷淋头，上述喷淋头通过盐水管道与盐水室相连通，上述发酵池内设有供热管道，上述供热管道环绕安置于发酵池内壁，上述供热管道接入供热装置，上述供热装置中设有加热装置，以期望解决发酵池的发酵时间较长、温度不均，导致各发酵池中的风味存在偏差，导致产品质量不稳定的问题。

技术领域

本实用新型涉及食品发酵，具体涉及一种循环渐进式豆瓣发酵装置。

背景技术

豆瓣酱主要是利用米曲霉、酵母生产的食品，能够助消化和提升食品口味，其发酵是制作豆瓣酱中较为重要的一环；在豆瓣酱的发酵过程中，难以分解的物质主要是蛋白质，因此导致豆瓣酱发酵时间较长，一般情况下蛋白质在蛋白酶水解的作用下逐步分解，其中蛋白质原料中游离的谷氨酰胺酶在分泌的谷氨酰胺作用下水解成谷氨酸，通过谷氨酸与食盐的结合形成谷氨酸钠，由此提高豆瓣酱的鲜美程度；常见的豆瓣发酵用得发酵池通常是地池，发酵时间较长，且豆瓣置入发酵池中温度不均，同时容易受到季节影响，导致发酵速度不统一，且各发酵池中的风味存在偏差，产品质量不稳定。

实用新型内容

本实用新型的目的在于提供一种循环渐进式豆瓣发酵装置，以期望解决发酵池的发酵时间较长、温度不均，导致各发酵池中的风味存在偏差，导致产品质量不稳定的问题。

为解决上述的技术问题，本实用新型采用以下技术方案：

一种循环渐进式豆瓣发酵装置，包括至少两个发酵池，上述发酵池中设有隔断板，上述隔断板上端设有物料室，上述隔断板下端设有盐水室，上述物料室3上端设有喷淋头，上述喷淋头通过盐水管道与盐水室相连通，上述发酵池内设有供热管道，上述供热管道环绕安置于发酵池内壁，上述供热管道接入供热装置，上述供热装置中设有加热装置，其设计目的是，通过隔断板形成物料室、盐水室；通过喷淋头使盐水穿过物料室落入盐水室，通过盐水管道便于盐水运输，通过供热装置向供热管道输入热介质，通过加热装置向供热装置提供热能，通过供热管道向发酵池输送热能，并保证发酵池温度范围趋于阀值，使其物料与食盐充分结合稳定发酵进而对降低风味偏差，提升产品质量的稳定性。

作为优选，上述供热装置包括热水罐、热水分流管、热水汇流管、热水泵，上述热水罐下端设有热水泵，上述热水泵首端与热水罐相连通，上述热水泵末端热水分流管相连通，上述供热管道首端接入热水分流管，上述供热管道末端接入热水汇流管，上述热水汇流管末端接入热水罐。

进一步的技术方案是，上述供热管道上设有阀门，上述加热装置包括蒸汽锅炉、蒸汽管道，上述蒸汽管道首端连通蒸汽锅炉，上述蒸汽管道末端与热水罐相连通，上述蒸汽管道上设有逆止阀，上述热水罐上端设有透气孔。

进一步的技术方案是，上述热水罐侧壁上部设有进水管道，上述进水管道上装有电池阀，上述热水罐中设有浮球阀，上述浮球阀与电池阀信号连接。

作为优选，上述盐水管道包括盐水输出管道、喷淋输出管道、盐水输送管，上述盐水输送管首端设有盐水输出管道，末端设有喷淋输出管道，上述盐水输出管道首端与发酵池下端相连通，上述盐水输出管道末端与盐水输送管相连通，上述喷淋输出管道首端与盐水输送管相连通，上述喷淋输出管道末端接入喷淋头，上述盐水输送管上设有离心泵。

进一步的技术方案是，上述盐水输送管上设有过滤器，上述盐水室侧壁设有盐水补充管道,上述盐水补充管道与盐水室相连通。

与现有技术相比，本实用新型的有益效果是：

本实用新型通过物料室与盐水室分别存放盐水与物料，避免物料浸泡在盐水中；通过喷淋头提高盐水与物料的接触程度；通过供热管道输入热量使发酵池温度趋于设定范围，避免发酵池存在较大温差，导致发酵不稳定；本实用新型还通过供热装置循环热介质，有效降低资源消耗。

附图说明