[发明专利]一种采用茶叶制作代餐棒的方法

权利要求书

1.一种采用茶叶制作代餐棒的方法，其特征在于：所述茶叶制作代餐棒制作方法包括以下步骤：

1）分层铺新鲜的绿茶，逐层喷水，归堆，进行发酵；

2）发酵后的茶叶归堆成大堆，大堆自然沉降压紧稳定后挖洞通风陈化；

3）蒸制：将陈化好的茶叶汽蒸，得到汽蒸后的茶叶；

4）对汽蒸后的茶叶进行分段干燥；

5）分段干燥后的茶叶进行粉碎，得到茶叶沫；

6）将香蕉粉、玉米粉、乳清蛋白粉、茶叶沫、牛肉粉、桂圆核粉、赤小豆粉搅拌均匀，得到粉料；

7）食用油加热融化，食用盐、果胶加热融化至沸，冷却至65-70℃，边搅拌边加入步骤6）的粉料，混合均匀，压制成型，制成棒状，即成生坯；

8）生坯烘烤成熟后,冷却后脱模，进行包装。

2.根据权利要求1所述的采用茶叶制作代餐棒的方法，其特征在于：所述香蕉粉、玉米粉制作方法为：青香蕉剥皮、玉米脱粒后进行护色处理，分别打浆、烘干过筛得到，所述桂圆核粉、赤小豆制作方法为桂圆核、玉米分别干燥后粉碎得到。

3.根据权利要求1所述的采用茶叶制作代餐棒的方法，其特征在于：所述采用茶叶制作代餐棒的原料包括按照重量份计的以下组分：

茶叶沫5-25份，香蕉粉5-15份，玉米粉5-10份，乳清蛋白粉5-25份，牛肉粉5-15份，赤小豆3-10份，桂圆核5-12份。

4.根据权利要求1所述的采用茶叶制作代餐棒的方法，其特征在于：所述步骤6）粉料控制在150~300目。

5.根据权利要求1所述的采用茶叶制作代餐棒的方法，其特征在于：所述步骤1）发酵条件为自然发酵6-28天，中间间隔6-7天翻堆一次；所述步骤2）陈化结束时茶叶水分≤14%；所述步骤4）分段干燥条件为先30-45℃干燥40-55小时，再52-58℃干燥55-105小时。

6.根据权利要求1所述的采用茶叶制作代餐棒的方法，其特征在于：所述牛肉粉制作方法包括以下步骤：

A将牛肉置于流动的清水中浸泡至无血水析出，然后沥水、置于-8~-4℃冷冻2-3h得到预处理的牛肉；

B将预处理的牛肉解冻后切成块状，放入沸水中，当肉表面无血丝时即可出锅，捞出通风冷却，得到去腥后的牛肉；

C所述步骤B去腥后的牛肉加入卤料，添加清水至完全淹没牛肉，加热卤制，卤制过程中要撇去浮在卤汤表面的浮油；

D将经过步骤C卤制好的牛肉浸泡捞起后干燥、粉碎得到牛肉粉。

7.根据权利要求6所述的采用茶叶制作代餐棒的方法，其特征在于，所述步骤C加热卤制的条件为：采用超声波辅助加热，先高温加热煮制1-1.5分钟，后低温加热煮制0.5-1小时，超声波频率为20-25kHz，超声波功率为300-800W，高温加热煮制温度为100-105℃，低温加热煮制温度为80-95℃。

8.根据权利要求7所述的采用茶叶制作代餐棒的方法，其特征在于：所述低温煮制过程中，卤料中还加入卤料质量1.2%-2.5%的赖氨酸。

9.根据权利要求6所述的采用茶叶制作代餐棒的方法，其特征在于：所述卤料包括按照重量份计的以下组分：

陈皮5-8份，金钱柳浓缩物3-8份，桂皮1-4份，花椒0.1-0.8份，辣椒0.1-0.8份，盐0.01-0.5份，葡聚糖0.001-0.005份，谷氨酰胺转胺酶0.05-0.015份，可得然胶0.001-0.003份。

10.根据权利要求9所述的采用茶叶制作代餐棒的方法，其特征在于：所述金钱柳浓缩物制备方法为：取鲜金钱柳，在5-15℃下堆放2-5天，干燥后进行粉碎，粉碎后的金钱柳加入其5-10重量倍的5%-75%的乙醇，进行超声-微波-超声协同提取，过滤得到的滤液低温浓缩得到金钱柳浓缩物。