[发明专利]红树莓生姜红枣凝胶糖果的方法

说明书

本发明涉及包装与食品技术领域，具体地涉及一种红树莓生姜红枣凝胶糖果的方法。红树莓生姜红枣凝胶糖果的方法，包括如下步骤：（1）复合凝胶液的制备；（2）红树莓汁的制备；（3）生姜浓缩液的制备；（4）红枣浓缩液的制备；（5）凝胶糖果的制备。通过本发明提供的方法制成的红树莓生姜红枣凝胶糖果呈紫红色，半透明，有弹性，酸甜度适中，口感细腻，具有原料独特的香气和风味。

技术领域

本发明涉及包装与食品技术领域，具体地涉及一种红树莓生姜红枣凝胶糖果的方法。

背景技术

红树莓属蔷薇科悬钩子属，是多年生落叶灌木，俗称“覆盆子”、“托盘”等。其果实为聚合类浆果，营养丰富。红树莓中的多糖类、黄酮类、多酚类等物质具有降血糖、降血脂、抗氧化、防衰老等功能。因此国际上称其为“第三代水果”，并享有“黄金水果”的声誉。

生姜，系姜科姜属植物的根茎，是我国中医主要的药用食材，自古以来就有“生姜治百病”的说法。药理试验证实可用于散寒、开痰、止咳、止吐、解鱼蟹毒等。现代科学证实生姜具有抗衰老、抗肿瘤、降血脂、促进血液循环、调节中枢神经、消炎抗菌等作用。红枣原产于中国，为特色果品。《神农本草经》中称其有安中养脾，助十二经，平胃气、补气、通九窍等功能。红枣富含多种营养成分和抗氧化成分，其主要营养物质有多糖、有机酸、蛋白质等，鲜枣Vc 含量为400~600mg/kg。

凝胶糖果含有一种或一种以上的凝胶剂，并依靠其形成稳定的半坚固凝胶体。凝胶糖果在风味、口感、色泽及形状上有多种变化，所以使得新型凝胶糖果的研究和开发成为糖果行业中的一项重要课题。

发明内容

本发明旨在针对上述问题，提出一种红树莓生姜红枣凝胶糖果的方法。

本发明的技术方案在于：

红树莓生姜红枣凝胶糖果的方法，包括如下步骤：

（1）复合凝胶液的制备

将明胶、黄原胶、魔芋胶干混，加10 倍质量的水浸泡10h，使其充分吸水膨胀；然后在沸水浴中不断搅拌，充分溶解后保温，备用；

（2）红树莓汁的制备

选择粒大饱满、无霉变的红树莓，进行解冻；将红树莓与水放入打浆机中打成均匀的浆体，储存备用；

（3）生姜浓缩液的制备

选择成熟、无腐烂的生姜，用水洗净表面，用刀切成薄片，将姜片投入10 倍质量沸水中，煮沸浸提3min 后置于恒温水浴锅降温至50℃ ~65℃，恒温浸提30min，四层纱布过滤取汁；以同样方法进行第二次浸提，再过滤取汁，将两次滤液混合后浓缩至原体积的1/5，储存备用；

（4）红枣浓缩液的制备

选择果实饱满，无霉变、无病虫害、无腐烂的红枣，洗干净去核，将100g 去核红枣破碎，投入400mL 水中，煮沸浸提10min 后置于恒温水浴锅降温至50℃ ~65℃，恒温浸提2h，四层纱布过滤取汁；以同样方法进行第二次浸提，再过滤取汁，把两次滤液混合后浓缩至原体积的1/5，储存备用；

（5）凝胶糖果的制备

将红树莓汁、生姜浓缩液、红枣浓缩液、白砂糖与复合凝胶液直接混合，熬制糖液；待糖液冷却至70℃，用塑料模盘浇模成型，脱模干燥，包装，即得成品。

所述的复合凝胶液的制备过程中，充分溶解后保温备用的保温温度不低于50℃。

所述的红树莓汁的制备过程中，红树莓与水的质量比为1：0.5。

所述的凝胶糖果的制备过程中，塑料模盘的尺寸为1cm×1cm×1cm。

本发明的技术效果在于：