[发明专利]一种纳豆豆腐乳的制备方法

权利要求书

1.一种纳豆豆腐乳的制备方法，其特征是，包括以下步骤：

（1）洗豆子：选择当年的新大豆，颗粒饱满的豆子，去掉草秆、泥土、沙石等等杂物，洗两遍；

（2）泡豆子：洗干净的豆子要用干净水泡12-14小时；

（3）蒸豆子：用高压锅蒸豆子，上汽后转小火30～40min，豆子要蒸到用手轻轻一捏就扁的程度才可以；

（4）发酵：按1-2%的接种量接入纳豆菌，在38-42℃培养24小时；纳豆发酵结束后，等1个小时后，纳豆自然降温；将纳豆装到消毒过的密封容器中，入冰箱冷藏室（2-5度）后熟12小时；

（5）利用纳豆生产纳豆豆腐乳：将粒型完整的精选大豆在室温下放入水中浸泡12小时-14小时后取出，将浸泡后大豆与步骤（4）中得到的纳豆按质量比7：3的比例将两者混合，按混合后质量与水的质量比为1：5的比例加入水，一起磨成浆液，再将浆液在100℃-102℃煮浆5-10分钟，得到熟浆液；将熟浆液过滤去除滤渣，滤液冷却后成为待点浆浆液，在待点浆浆液中加入其质量0.4%的葡萄糖酸内酯进行点浆，点浆后进行蹲脑得到凝固豆浆，凝固豆浆经上脑、压制和出包得到纳豆豆腐；然后让豆腐上长出毛霉、加盐腌制 、加卤汤装瓶、密封腌制，得到纳豆豆腐乳。