[发明专利]食用菌保鲜的复合加工方法

说明书

本发明公开了一种食用菌保鲜的复合加工方法，包括：步骤一、采收食用菌洗净得到干净的食用菌；步骤二、将食用菌置于液氮中保持5～10s，之后冷冻2～3小时，然后于温度‑10～‑6℃下进行低温贮藏4小时以上，之后再置于温度0～4℃下2小时以上，获得冷处理食用菌；步骤三、将食用菌置于食用酒精溶液中浸泡；步骤四、将食用菌置于过氧化氢溶液中浸泡；步骤五、将食用菌置于含有茶多酚和壳聚糖的溶液中浸泡；步骤六、115～121℃下灭菌5～20秒钟，然后将待冷却的食用菌利用紫外线照射以进行消毒；步骤七、采用密封袋包裹，且将其抽真空，保存。利用本发明的方法，食用菌的保鲜日期可延长至45天以上。

技术领域

本发明属于食用菌的保鲜方法技术领域，涉及一种食用菌保鲜的复合加工方法。

背景技术

我国是典型的食用菌需求大国，据中国食用菌协会统计，国内食用菌消费量每年以高于7％的速度持续增长。中国拥有13亿多人口，假设每个家庭每天消费食用菌类300克，国内食用菌年消费量将超过3000万吨，市场潜力巨大。马山县亚热带气候能满足大多数食用菌栽培要求，当地生物生长量大，适合食用菌生产的原料十分丰富，适宜发展食用菌产业。加上近年来，东南亚国家对食用菌的消费需求增大，广西作为中国重要的食用菌产地之一，有优惠的农产品出口政策和完善的口岸基础设施保障，食用菌产业在积极扩展国内市场的同时，建立出口渠道，未来市场空间非常可观。

食用菌采收后的贮藏品质取决于其呼吸作用的程度及病虫害程度，一般食用菌呼吸作用旺盛，水分含量大，容易发生褐变，因此导致食用菌的货架期较短，并且，同时存在使用不当化学试剂对食用菌进行保鲜处理的现象，导致食用菌食品安全不达标，制约食用菌产业的发展，因此，提供安全的保鲜技术对食用菌产品的发展非常重要。

发明内容

本发明的一个目的是解决至少上述问题和/或缺陷，并提供至少后面将说明的优点。

本发明还有一个目的是提供一种食用菌保鲜的复合加工方法。

为此，本发明提供的技术方案为：

一种食用菌保鲜的复合加工方法，包括：

步骤一、采收食用菌，使用清水将其洗净并除去水分得到干净的食用菌；

步骤二、将经过步骤一处理后的食用菌置于液氮中保持5～10s，之后置于温度-20～-10℃下冷冻2～3小时，然后将冷冻后的食用菌置于冷库中，于温度-10～-6℃下进行低温贮藏4小时以上，之后再置于温度0～4℃下2小时以上，获得冷处理食用菌；

步骤三、将所述冷处理食用菌置于体积百分比7～10％的食用酒精溶液中浸泡10～20分钟；

步骤四、将食用酒精浸泡后的食用菌置于浓度为50～300ppm的过氧化氢溶液中浸泡10～20分钟；

步骤五、将过氧化氢溶液浸泡后的食用菌置于含有茶多酚和壳聚糖的溶液中浸泡5～15分钟，其中，所述茶多酚的质量体积浓度为0.1～0.8g/mL，所述壳聚糖的质量体积浓度为1～8g/mL；

步骤六、将上述浸泡过后的食用菌置于灭菌锅中以115～121℃下灭菌5～20秒钟，然后将待冷却的食用菌利用紫外线照射10～15分钟以进行消毒；

步骤七、将消毒后的食用菌采用密封袋包裹，且将其抽真空，使食用菌处于真空环境内，之后置于-20～-18℃下保存。

优选的是，所述的食用菌保鲜的复合加工方法中，步骤一中，所述食用菌为杏鲍菇。

优选的是，所述的食用菌保鲜的复合加工方法中，步骤二中，将所述食用菌置于温度-15℃下冷冻2.5小时。

优选的是，所述的食用菌保鲜的复合加工方法中，步骤二中，然后将冷冻后的食用菌置于冷库中，于温度-8℃下进行低温贮藏4小时以上，之后再置于温度2℃下2小时以上，获得冷处理食用菌。