[发明专利]山药香蕉风味发酵饮料的制备方法在审
| 申请号： | 201811529923.0 | 申请日： | 2018-12-14 |
| 公开（公告）号： | CN109430657A | 公开（公告）日： | 2019-03-08 |
| 发明（设计）人： | 张浩田 | 申请（专利权）人： | 张浩田 |
| 主分类号： | A23L2/38 | 分类号： | A23L2/38;A23L33/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 710000 陕*** | 国省代码： | 陕西;61 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 制备 香蕉提取液 发酵饮料 山药浆 香蕉浆 山药 发酵 白砂糖 香蕉 发酵型饮料 食品添加剂 超声分散 益生菌粉 均质化 稳定剂 益生菌 蜂蜜 色素 灌装 杀菌 调配 饮用 消化 | ||
1.山药香蕉风味发酵饮料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）山药浆的制备：将山药去皮后，切块，浸泡在5倍质量的水中，打浆，在800W下微波加热5-8min，过80目网筛，得到山药浆；
（2）香蕉浆的制备：香蕉去皮后，将香蕉切块，加入6倍质量的水、1倍质量的冰块，打浆，过80目网筛，得到香蕉浆；
（3）香蕉提取液的制备：将香蕉皮切块，加入2倍质量的水中，然后加入纤维素酶，在40-45℃下酶解40-60min，然后在100℃下灭活5min，然后过滤，得到香蕉提取液；
（4）调配、发酵：将山药浆、香蕉浆、香蕉提取液、白砂糖、蜂蜜、稳定剂混合，1000rpm的转速下搅拌30-40min，然后超声分散5-10min，通过2次均质化，然后加入益生菌粉，在43-45℃下发酵4-6h；
（5）灌装、杀菌。
2.根据权利要求1所述山药香蕉风味发酵饮料的制备方法，其特征在于：所述稳定剂为海藻酸钠或者明胶。
3.根据权利要求1所述山药香蕉风味发酵饮料的制备方法，其特征在于：所述纤维素酶的加入量为10000U/g香蕉皮。
4.根据权利要求1所述山药香蕉风味发酵饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤（4）中山药浆、香蕉浆、香蕉提取液、白砂糖、蜂蜜、稳定剂、益生菌份的质量比为100：（60-80）：（30-50）：（40-50）：（5-10）：（1-2）：（2-4）。
5.根据权利要求1所述山药香蕉风味发酵饮料的制备方法，其特征在于：所述超声分散的条件为：超声功率500W，超声频率35-45KHz。
6.根据权利要求1所述山药香蕉风味发酵饮料的制备方法，其特征在于：所述2次均质化的压力分别为30MPa、50MPa。
7.根据权利要求1所述山药香蕉风味发酵饮料的制备方法，其特征在于：所述益生菌粉包括质量比为（3-4）：（4-5）：（1-2）的保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌的混合物。
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