[发明专利]麸皮加工方法及麸皮加工食品

说明书

本申请涉及一种麸皮加工方法及麸皮加工食品，其中，麸皮加工方法包括以下步骤：获取麸皮；将所述麸皮进行一级粉碎处理，得到中间品；将所述中间品进行二级粉碎处理，得到处理品；将所述处理品进行真空包装。上述麸皮加工方法，通过两级粉碎设计，能够使得麸皮中的活性酶被钝化，而且操作简单，生产加工效率较高，还具有成本低的优点，最重要的是极大地延长了麸皮的保质贮存的时间，从而能够较好地利用麸皮进行加工成高附加值的产品，或者也可以直接食用麸皮，可谓一举两得。

技术领域

本申请涉及农产品加工领域，特别是涉及麸皮加工方法及麸皮加工食品。

背景技术

麸皮广义上是谷物加工过程中分离出来的一种附加产品，例如麸皮包括玉米麸皮、稻米麸皮及小麦麸皮等。以小麦麸皮为例，小麦被磨面机加工后，变成面粉和麸皮两部分，麸皮就是小麦的外皮，小麦加工成面粉后剩下的皮称为小麦麸皮。磨粉机将小麦剪切、挤压破碎成不同的粒度，再分道研磨筛理成粉。小麦的出粉率在60％～80％之间，其余为麸皮和次粉。生产精面粉时，麸皮量一般占小麦总量的30％，生产粗面粉时，麸皮量一般占小麦总量的20％；但麸皮多数当作饲料使用，如：喂猪，经济价值不高。但也可掺在高筋白面粉中制作高纤维麸皮面包。实际上，麸皮还具有其他作用，可进行多层次的开发利用，深加工潜力大。例如，作为中药的一味，内服可健脾和胃，外用炒热和醋外敷可治疗软组织损伤。由于小麦麸皮含有大量人体必需的营养成分，具有润肺、滋润皮肤，防癌抗癌，健脾和胃，乌发固发，清理肠胃等作用，具有很高的医疗保健价值。据现代科研测定，其中的对氨基苯甲酸含量是植物中最高的，对氨基苯甲酸是人体细胞分裂必需物质，并有恢复皮毛颜色作用。食用麸皮纤维有多种食疗保健作用，可做食品的添加剂，广泛用于面包、饼干等的制作，也可直接食用。具体地，小麦麸皮具有以下作用：

1、有效改善便秘。小麦麸皮含有丰富的膳食纤维，是人体必需的营养元素。适当食用可提高食物中的纤维成分，可改善大便秘结情况，同时可促使脂肪及氮的排泄，对临床常见纤维缺乏性疾病的防治作用意义重大；

2、降低体内胆固醇。由于摄入了高纤维成分，从而可以降低粪便中的类固醇的排出，而人体内胆固醇的主要分界代谢过程是通过粪便的排泄，所以可以使血清胆固醇下降，动脉粥样硬化的形成减慢；

3、有润肤润肺乌发疗效。

4、可有助于预防结肠及直肠癌。

5、可降低血液中雌激素的含量，可预防乳腺癌。

6、有效促进身体发育成长。麦麸中含有的B族维生素，在体内发挥着许多功能，而且还是食物正常代谢中不可缺少的营养成分。麦麸中的氨基酸含量较高，并且含有丰富的微量元素。这些对儿童的生长发育有很重要的作用。

7、提取维生素E。小麦麸皮中含有相当丰富的维生素E和B族维生素，维生系E又称为抗不育维生素或生育酚。维生素E与动物的生殖功能有关，是防止不育症和人体细胞衰老的营养素，还可以抗癌。维生系E有不溶于水、溶于脂肪和脂溶剂、耐热、在无氧时加热到200℃不受影响的特点。根据这些特点，可进行维生素E的提取，常用的提取方法是：将小麦麸皮装入布袋，放入酒精容器中加热，而后减压浓缩，可得维生素E含量为0.73％的溶液。同时还可得维生素B溶液和糖浆。

稻、麦、谷子等的子实所脱落的壳称为糠，对于稻谷而言，去除糠即稻壳后，在加工过程中也会得到一些麸皮，即稻米麸皮。发明人在研究高硒含量稻米时，发现稻米麸皮硒含量比稻米硒含量要高300％以上，同样的，高硒含量小麦中，小麦麸皮硒含量也比面粉硒含量要高200％以上，因此麸皮适合加工成高附加值的产品。

由于麸皮中含有大量酶，粉碎形成麸皮后各类酶很容易被活化形成活性酶，发明人在研究中发现，传统麸皮加工过程使得麸皮的保质贮存很难超过一星期，这是由于麸皮加工过程中有大量活性酶被暴露出来，因此导致麸皮保质期短暂，从而造成严重资源浪费。

发明内容

基于此，有必要提供一种麸皮加工方法及麸皮加工食品。