[发明专利]一种酸辣粉卤味配料包的保鲜工艺

权利要求书

1.一种酸辣粉卤味配料包的保鲜工艺，其特征在于，包括以下步骤：

S1、将酸辣粉卤味配料待包装的原料处理好，装入容器内盖好后送到净化间内，通过臭氧发生器发生臭氧对待包装的原料进行表面杀菌；

S2、将步骤S1表面杀菌后的待包装的原料利用真空冷却机将表面温度降到4-7℃，得到冷却后的待包装的原料；

S3、将步骤S2冷却后的待包装的原料，放入到连续式隧道微波杀菌机内进行杀菌处理，杀菌之后，放入到玻璃箱中进行冷却，并通过紫外线灯进行照射杀菌；

S4、将紫外线灯杀菌后的待包装的原料放入食品包装袋内，抽真空后充入CO₂和N₂的混合气体进行保鲜包装；

S5、将步骤S4将包装后的卤味配料包储存在4-8℃环境下，即可。

2.根据权利要求1所述酸辣粉卤味配料包的保鲜工艺，其特征在于：步骤S1所述臭氧发生器是在净化间的环境内产生臭氧对空气、环境和待包装的原料表面进行杀菌，空气中臭氧浓度11-15ppm，杀菌时间为30-40min。

3.根据权利要求1所述酸辣粉卤味配料包的保鲜工艺，其特征在于：步骤S3所述连续式隧道微波杀菌机的第一箱和第二箱温度控制在75℃、第三箱和第四箱温度控制在96℃、第五箱温度控制在100℃，第一箱至第五箱的杀菌时间均为2-4min。

4.根据权利要求1所述酸辣粉卤味配料包的保鲜工艺，其特征在于：步骤S4所述混合气体中，CO₂占混合气体体积的25-30％，N₂混合气体占混合气体体积的70-75％。

5.根据权利要求4所述酸辣粉卤味配料包的保鲜工艺，其特征在于：所述混合气体中，CO₂占混合气体体积的28％，N₂混合气体占混合气体体积的72％。

6.根据权利要求1所述酸辣粉卤味配料包的保鲜工艺，其特征在于，所述酸辣粉卤味配料包由以下重量份的原料制成：猪耳朵15-30份、鸭爪15-25份、骨汤15-25份、苹果醋2-5份、香醋2-8份、芹菜粒8-18份、香辛料5-15份、酸豆角8-20份、豆瓣酱5-15份、香菜1-3份、蒜泥2-5份、生姜末2-5份、辣椒油3-12份、食盐2-10份、鸡精2-5份、白砂糖2-8份。

7.根据权利要求6所述酸辣粉卤味配料包的保鲜工艺，其特征在于，所述酸辣粉卤味配料包由以下重量份的原料制成：猪耳朵23、鸭爪20、骨汤23、苹果醋3.5份、香醋5份、芹菜粒13份、香辛料10份、酸豆角14份、豆瓣酱10份、香菜2份、蒜泥3.5份、生姜末3.5份、辣椒油7.5份、食盐6份、鸡精3.5份、白砂糖6份。

8.根据权利要求6所述酸辣粉卤味配料包的保鲜工艺，其特征在于，所述香辛料包括以下原料：五香粉、草果、小茴香、香叶、白胡椒按照质量比1:1:1:1:1混合而成。