[发明专利]一种生姜红糖红茶复合保健果冻的制备方法

说明书

本发明公开了一种生姜红糖红茶复合保健果冻的制备方法，涉及食品技术领域。本发明包括以下几个步骤：将一定量的水加热至75‑100℃，称量一定量的红糖和食用胶，混合均匀加入水中溶解；等温度降到65℃以下时加入一定量的红茶水、生姜汁、有机酸，调配均匀得到料液。本发明通过将红糖、生姜、红茶等经过科学处理、合理调配，制成外观晶莹剔透、色泽鲜艳、口感好的保健果冻，具有补血活血、缓解痛经驱寒、温胃驱寒、能化痰、消食、开胃的作用，营养丰富、口感优良、风味独特，且特别适合女性食用，具有较好的市场前景。

技术领域

本发明属于食品技术领域，特别是涉及一种生姜红糖红茶复合保健果冻的制备方法。

背景技术

果冻以其爽滑的口感和宜人的口味备受广大消费者的青睐，成为当今一种流行的休闲食品。市售的果冻大都以食用胶、水、甜味剂、酸味剂、香精和果汁等配制而成，亦称啫喱。外观晶莹透亮，色泽鲜艳，口感软滑。果冻种类繁多，如水果果肉果冻、果汁果冻、奶味果冻、什锦果冻等。传统果冻能满足人们口感上的享受，但其营养价值不高，无保健功效。

妇女因受寒体虚所致的痛经等症状或者在产后喝些红糖水，有补血活血的作用，在受寒腹痛时，也常用红糖姜汤来驱寒、因此，红糖对于女性而言是非常好的补品。生姜中含有的姜辣素能使脉络通畅，进而改善体表循环。中医认为，生姜味辛性温，归脾、胃经，常用于外感风寒，胃寒呕吐等症；女性由于寒气滞于体内而引起的痛经可选用生姜和红糖煮水服用，是一种很好的缓解痛经的食疗之法。红茶为全发酵茶，其性温，擅温中驱寒、温胃驱寒，能化痰、消食、开胃。可见，红茶宜脾胃虚弱者饮用。因此，在日常生活中，脾胃不好的人宜选用红茶进行品饮，喝红茶对健康有明显益处。因此，生产出生姜、红糖、红茶复合保健果冻是一款非常适合女性的休闲零食，具有保健功效，也具有很好的口感。

发明内容

本发明的目的在于提供一种生姜红糖红茶复合保健果冻的制备方法，通过将红糖、生姜、红茶调配制成果冻，具有有补血活血、缓解痛经驱寒、温胃驱寒、能化痰、消食、开胃的作用。

本发明是通过以下技术方案实现的：

本发明为一种生姜红糖红茶复合保健果冻的制备方法，主要包括以下几个步骤：

步骤一、将一定量的水加热至75-100℃，称量一定量的红糖和食用胶，混合均匀加入水中溶解；

步骤二、等温度降到65℃以下时加入一定量的红茶水、生姜汁、有机酸，调配均匀得到料液；

步骤三、趁热将料液灌装到果冻杯中，每杯装入量为杯子总容量的3/4，再封口后放入85℃恒温水浴中杀菌20min，杀菌后，使用冷水将果冻杯冷却至室温，然后放入冰箱冷藏成型，即为成品。

进一步地，所述食用胶为卡拉胶、魔芋胶和刺槐豆胶中的一种或多种。

进一步地，所述步骤二中红茶水的制备方法为：先用适量100℃的水将红茶原料进行预泡，预泡约35min，将预泡的茶水弃掉不用，留下红茶；再按照红茶与水的比例为1：20加100℃水泡制20min，浸泡完后用4层纱布过滤得到红茶水。

进一步地，所述步骤二中生姜汁的制备方法为：首先将新鲜生姜清洗干净，去除泥沙及表皮；随后称量出所需质量，切成1-3cm的小块，将姜块和水加入组织捣碎匀浆机中打碎匀浆，姜与水的比例是1∶3；最后用4层纱布过滤得到生姜汁。

进一步地，所述步骤一所得溶液中红糖的质量浓度为15％-24％，食用胶的质量浓度为1％-5％。

进一步地，所述步骤二中所得料液中红茶水的质量浓度为15％-18％，生姜汁的质量浓度为3％-7％，有机酸的质量浓度为0.038％-0.08％。

进一步地，所述步骤二中调配料液的理想温度在60℃-65℃。

进一步地，所述有机酸为柠檬酸、苹果酸、酒石酸、异柠檬酸中的一种或几种。