[发明专利]一种浓香型复合白茶加工工艺

说明书

本发明涉及一种浓香型复合白茶加工工艺，包括如下步骤：1）选料混合；2）将混合后的新鲜茶叶均摊；3）自然风干；4）渥堆发酵；5）摇青；6）阴干；7）阳光暴晒；8）包装。通过添加多种茶叶，使混合后的茶叶具有多种香气，且经短时间渥堆处理对茶叶进行快速轻微发酵，然后对发酵后的茶叶进行摇青处理，使茶叶相互碰撞，茶叶边缘更容易产生茶毫，成品能披满白毫，最后经过暴晒和放置则能对茶叶进行定型，成品茶叶香气高、茶香味足、具有花香味。

技术领域

本发明属于茶叶加工技术领域，具体涉及一种浓香型复合白茶加工工艺。

背景技术

茶叶是一种传统的饮料原料，具有广大的群众基础。茶叶是以生采摘的生鲜茶树的嫩芽为原料，经过加工而成。茶叶是著名的世界三大饮料之一，被称为“东方饮料的皇帝”。经分析，茶叶中含有咖啡碱、单宁、茶多酚、蛋白质、碳水化合物、游离氨基酸、叶绿素、胡萝卜素、芳香油、酶、维生素A原、维生素B、维生素C、维生素E、维生素P以及无机盐、微量元素等400多种成分。所以茶叶功效广泛，如能清头目，醒精神，解烦渴，利小便，消食积，解毒。用于风热上犯，头晕目昏；暑热烦渴，或饮酒过度；多睡好眠，神疲体倦；小便短赤不利，或水肿尿少；油腻食积，消化不良；湿热腹泻、痢疾。

白茶是我国六大茶类之一，具有很高的保健价值，被誉为“茶中珍品”，其属微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶。指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。近年来，随着人民生活水平和保健意识的提高，人们对饮料的需求也在改变，中国是茶的故乡，饮茶源于中国，已有数千年的历史，被誉为“国饮”。

因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。主要产区在福建福鼎、政和、蕉城天山、松溪、建阳、云南景谷等地。基本工艺包括萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序。云南白茶工艺主要晒青，晒青茶的优势在于口感保持茶叶原有的清香味。萎凋是形成白茶品质的关键工序。

但由于白茶知名度低和白茶品种存在个性差异，且通过传统直接晒青加工的白茶口感并不如意，如白茶汤色浅、茶香淡且略带苦涩，至今市场上白茶饮料产品极少，复合型白茶则更少。

亟待发明一种香气高、茶香味足、浓香型复合白茶加工技术方案来解决上述技术问题。

发明内容

本发明提供一种香气高、茶香味足、浓香型复合白茶加工工艺。具体技术方案是：

一种浓香型复合白茶加工工艺，包括如下步骤：

1）选料混合：选取新鲜的云南凤庆清水3号大叶茶、云南大叶种茶、软枝乌龙、梅占、黄金桂进行混合；

2）将混合后的新鲜茶叶均摊；

3）自然风干至茶叶含水量在65%~70%；

4）渥堆发酵30~35min；

5）摇青，转速10r/min，时间15min，温度为18~20℃；

6）阴干，将步骤5）中摇青后的茶叶放入室内不见光，温度为18~22℃，相对湿度为50%~55%的条件下，阴干7~8h；

7）阳光暴晒，将阴干后的茶叶进行暴晒2天，第1天阳光直射暴晒5~6h；然后放入温度为18~25℃的阴凉处通风自然放置10~12h，第2天阳光直射暴晒3~4h；

8）包装。