[发明专利]一种阿胶五谷粉丝及其制备方法

权利要求书

1.一种阿胶五谷粉丝，其特征在于，包括如下质量份数的原料：

阿胶 4～8份；

红薯淀粉 32～40份；

玉米淀粉 24～30份；

黑米 16～24份；

荞麦 8～12份；

燕麦 8～12份；

紫薯叶 6～12份；

黄酒 4～8份。

2.根据权利要求1所述的一种阿胶五谷粉丝，其特征在于，所述荞麦选用苦荞。

3.一种根据权利要求1或2所述的阿胶五谷粉丝的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)先将黑米、荞麦及燕麦分别打成粉末，制得黑米粉、荞麦粉及燕麦粉，再将红薯淀粉、玉米淀粉、黑米粉、荞麦粉及燕麦粉混合均匀，粉碎并过100目筛，制得混合淀粉；

(2)将阿胶破碎研磨成粉后，用黄酒溶解浸泡1～2天，得阿胶黄酒液；将阿胶黄酒液倒入铁锅中，加入清水，边加热边搅拌，至黄酒的酒味基本散尽，停止加热后盛出，得到阿胶水溶液；

(3)将紫薯叶洗净后置于锅中，加入步骤2中所得的阿胶水溶液，至刚好浸没紫薯叶，开火熬煮；然后盛出紫薯叶和煮出液，将紫薯叶与煮出液过滤分离后，将煮出液保温备用；将紫薯叶切碎，得到紫薯叶末；

(4)取二分之一的步骤1中制得的混合淀粉，用步骤3中所得的煮出液调成糊状，再用沸水边冲边搅拌，至粉糊呈透明均匀状；在粉糊中加入0.5％的明矾后，加入剩下的混合淀粉及步骤3中所得的紫薯叶末，搅揉成无疙瘩、不粘手、能拉丝且均匀细腻的软面团；

(5)将步骤4中制得的软面团置于漏瓢中，挤压成丝，漏入96～98℃的热水锅中，遇热凝固即成粉丝，待粉丝上浮30～40秒，将粉丝捞出并置于冷水中，待粉丝冷却后，将粉丝捞出并整理，得到熟化粉丝；

(6)将步骤5中所得的熟化粉丝干燥后，即制得阿胶五谷粉丝。

4.根据权利要求3所述的阿胶五谷粉丝的制备方法，其特征在于，步骤(3)中熬煮时先开大火煮开，然后改小火熬煮5～10分钟。

5.根据权利要求3所述的阿胶五谷粉丝的制备方法，其特征在于，步骤(3)中所述煮出液在60～70℃的温度下保温备用。