[发明专利]一种白酒窖藏方法

说明书

本发明公开了一种白酒窖藏方法，S1、将白酒使用陶制密封容器进行装灌，且仅装灌到陶制密封容器的最大装灌容量的70％‑90％；S2、将陶制密封容器放置到放置室中；S3、使用抽真空设备将陶制密封容器内的压强保持为负压，同时保持放置室内的温度为25‑30摄氏度；S4、20天至60天后，将放置室的温度设定到15‑25摄氏度，通过气泵将含有微生物的气体输送到陶制密封容器内；S5、将放置室的温度在18‑22摄氏度周期性波动变化，放置室内的湿度在80‑95周期性波动变化；放置室内换气率为总空间1％‑5％每小时。本发明可以在相同的窖藏时间下，得到比普通窖藏口感更好、香味更足的白酒，实现缩短窖藏的目的。

技术领域

本发明涉及酒酿造领域，具体涉及白酒窖藏方法。

背景技术

酒曲是在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉，因此，自古以来就有把它和麦芽同时作为原料糖，用来制造酒、甜酒和豆酱等。

白酒是国内销量第一的酒类同时也是传统酒类，白酒由于其酿造的特性，使得窖藏越久的白酒其色、香、口感等会有较为明显的提升，但是由于窖藏的时间太长使得窖藏酒不能满足市面上的需求。

发明内容

有鉴于现有技术的上述缺陷，本发明的目的就是提供一种白酒窖藏方法，可以在相同的窖藏时间下，得到比普通窖藏口感更好、香味更足的白酒，实现缩短窖藏的目的。

本发明的目的是通过这样的技术方案实现的：

一种白酒窖藏方法，包括以下步骤；

S1、将白酒使用陶制密封容器进行装灌，且仅装灌到陶制密封容器的最大装灌容量的70％-90％；

S2、将陶制密封容器放置到放置室中；

S3、使用抽真空设备将陶制密封容器内的压强保持为负压，同时保持放置室内的温度为25-30摄氏度；

S4、20天至60天后，将放置室的温度设定到15-25摄氏度，通过气泵将含有微生物的气体输送到陶制密封容器内；

S5、将放置室的温度在18-22摄氏度周期性波动变化，放置室内的湿度在80-95周期性波动变化；放置室内换气率为总空间1％-5％每小时。

进一步地，步骤S2中，在陶制密封容器的上部压强大于设定的压强时，使用抽气装置保持其内部的压强不超过设定的压强。

进一步地，陶制密封容器外壁在白酒灌装后水平线下刷釉层，其余内外表面均不处理；陶器采用粗陶沙制作。

进一步地，所述粗陶沙包含按照重量分数的80-90份的瓷泥和10-20份的瓷沙；所述瓷沙的直径为0.3-0.5毫米。

进一步地，步骤S3中，陶制密封容器的压强为0.8～0.9倍大气压强；同时保持其大气压强在0.8-0.9倍大气压强不变。

进一步地，步骤S4中，输送到陶制密封容器中的含有微生物的气体压强成均匀周期变化，最大压强和最小压强差为0.01-0.05倍大气压强，周期变化时间为1-2天。

进一步地，步骤S4中，20天至60天后，将陶制密封容器上部的气体完成更换为放置室内的气体后再次密封。

进一步地，步骤S4中，含有微生物的气体通过以下步骤制作得到，将泥土、旧窖藏坛粉末、酒糟与清水混合得到微生物发生；使用抽风机对准混合物吸风得到含有微生物的气体。

进一步地，所述放置室中，保持陶制密封容器的底部向上的四分之一至三分之一的温度高于陶制密封容器上部0.05-0.2摄氏度。