[发明专利]一种高蛋白型双蛋白乳饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种高蛋白型双蛋白乳饮料，其特征在于：组成原料包括豌豆分离蛋白、微粒化乳清蛋白、胶体稳定剂、白砂糖和水；该双蛋白乳饮料中的蛋白质质量含量为8%，胶体稳定剂的质量含量为0.02%~0.05%，白砂糖的质量含量为1%~5%；

所述微粒化乳清蛋白为经过剪切热处理后得到的乳清蛋白微球；所述乳清蛋白剪切热处理的具体参数如下：搅拌速度为500r/min~1000r/min；热处理的温度为90℃~100℃；热处理的时间为20min~60min；

所述豌豆分离蛋白和微粒化乳清蛋白的质量比为1：（0.5~2）；

所述胶体稳定剂为瓜尔豆胶和ι-卡拉胶；

所述高蛋白型双蛋白乳饮料的制备方法包括以下步骤：

1）将豌豆分离蛋白和水混合，搅拌水化，过滤，得到豌豆分离蛋白分散液；

2）将微粒化乳清蛋白和水混合，搅拌水化，得到微粒化乳清蛋白分散液；

3）将豌豆分离蛋白分散液和微粒化乳清蛋白分散液混合，调节pH，加入胶体稳定剂和白砂糖进行调配，得到混合蛋白分散液；

4）将混合蛋白分散液进行均质处理；

5）将均质处理后的混合蛋白分散液杀菌，得到高蛋白型双蛋白乳饮料；

所述步骤3）调节pH至6.6~7.4；

所述步骤4）中，均质处理具体如下：先在7000r/min~15000r/min的转速下搅拌1min~3min进行预均质，再在20MPa~100MPa压力下进行高压均质。

2.根据权利要求1所述的一种高蛋白型双蛋白乳饮料，其特征在于：微粒化乳清蛋白的粒径为0.1μm~50μm。

3.权利要求1~2任一项所述一种高蛋白型双蛋白乳饮料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

1）将豌豆分离蛋白和水混合，搅拌水化，过滤，得到豌豆分离蛋白分散液；

2）将微粒化乳清蛋白和水混合，搅拌水化，得到微粒化乳清蛋白分散液；

3）将豌豆分离蛋白分散液和微粒化乳清蛋白分散液混合，调节pH，加入胶体稳定剂和白砂糖进行调配，得到混合蛋白分散液；

4）将混合蛋白分散液进行均质处理；

5）将均质处理后的混合蛋白分散液杀菌，得到高蛋白型双蛋白乳饮料；

所述步骤3）调节pH至6.6~7.4；

所述步骤4）中，均质处理具体如下：先在7000r/min~15000r/min的转速下搅拌1min~3min进行预均质，再在20MPa~100MPa压力下进行高压均质。

4.根据权利要求3所述的一种高蛋白型双蛋白乳饮料的制备方法，其特征在于：步骤5）中，杀菌的温度为110℃~130℃，杀菌的时间为10min~20min。