[发明专利]一种木本食用淀粉的制备方法

说明书

本发明公开了一种木本食用淀粉的制备方法，采用橡子、七叶果或板栗这类富含淀粉的林木果实为原料，经粉碎、打浆、洗涤和真空冷冻干燥工艺制得食用淀粉，不仅工艺简单，成本低，可靠性好，而且能很好地保留原料原本营养价值，淀粉口感细腻，出粉率高。

技术领域

本发明属于食品加工领域，尤其涉及一种木本食用淀粉的制备方法。

背景技术

目前，食用淀粉大多从小麦、玉米、甘薯等富含淀粉的植物根茎或果实中提取得到，而对于源自木本资源的淀粉则利用较少。我国林木资源丰富，其中橡子、七叶果、板栗等均含有丰富淀粉资源，且口感细腻，营养丰富，具有很好的产业化及食用价值。

橡子是壳斗科栎属植物种子的总称，每百克果仁含蛋白质8克，脂肪2克，碳水化合物50～65克，膳食纤维1.3克，硫胺素0.03微克，维生素C7毫克，钙112毫克，磷64毫克，铁5.8毫克，单宁7～17克，其淀粉含量高达60％，是较为主要的橡子加工产品。橡子淀粉具有独特的气味和细腻的口感，可做成豆腐、粉丝、粉条、橡仁羹、橡子酱、橡子冻等多种食品。橡子淀粉食用价值很高，具有清除人体重金属、消除胃肠中污垢、排除肺脏烟尘和尼古丁、降温解毒、抗氧化、清除自由基、抗癌、降血脂、降血压和减肥功效，被誉为人体“清道夫”。由于具有上述优异特性，橡子淀粉受到人们的普遍重视和喜爱，市场需求很大，经济效益极为可观。但橡子中单宁含量高达7～17％，具有很强涩味，因此生产橡子粉首先需要脱除大部分单宁，以脱除橡子涩味，同时单宁又是橡子仁中的主要功能成分，所以在橡子粉的生产中又要保留部分单宁成分。比如鞣花单宁能降低血液中尿素氮，具有抗毒抗溃疡、抗过敏以及降压止痢的作用，还能与铅汞等络合、产生沉淀，具有解毒作用。

目前橡子粉的生产方法以湿法生产为主，具体是将橡子仁用大量碱水浸泡去除单宁，降低橡子仁涩味，然后加水磨浆、离心分离、沉淀、过滤、干燥等步骤而生产成橡子粉。该方法存在的问题是橡子单宁成分随碱水浸泡流失严重，耗水量大，污水处理难，生产成本高，原料利用率低，淀粉受碱水浸泡影响口感等。因此，需要设计合理而先进的提取工艺，在保证质量的前提下，尽可能地提高出粉率。

板栗又名栗子，原产我国，有3000多年的栽培历史，是我国重要出口产品。板栗维生素C含量是苹果的十几倍，蛋白质含量10％左右，糖类物质含量15％左右，脂肪含量接近5％，淀粉含量高达40％以上，还含有钾、锌、铁等多种矿物质。由于板栗营养丰富，风味独特，还具有治疗反胃、吐血、便血、肿毒等功效，在国内外很受欢迎。然而新鲜板栗水分含量较高，新陈代谢旺盛，不耐贮存和运输，容易腐败变质，板栗晒干加工中也存在变色影响品质的问题。目前绝大多数的板栗都是鲜食，如果能成功将其加工成淀粉并保留其营养价值，将具有十分显著的意义。

七叶树是无患子木七叶树科的落叶乔木，七叶树种子可食用或药用，但直接吃味道苦涩，需用碱水煮后方可食用，味如板栗，也可提取淀粉。但是目前，用七叶果提取食用淀粉的研究较少。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种木本食用淀粉的制备方法。

为实现上述目的，本发采用的一种技术方案是：

一种木本食用淀粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S11、原材料准备：采集选自橡子或七叶果或板栗的原料，晒干、脱壳、去内果皮，所得果仁粉碎，得到碎料；

S12、打浆：将碎料浸泡，过滤，打浆，分离，得到浆料；

S13、洗涤：将浆料置于非铁制容器中，静止、陈放、去除上层清液，然后加入洗涤液，搅拌均匀，再次静止，如此重复洗涤2～7次；

S14、干燥：将洗涤后的沉淀物真空冷冻干燥，直至含水率低于10％，得到木本食用淀粉。

优选的，所述浸泡工艺为：用3倍于碎料体积的水浸泡10～24h。