[发明专利]一种大米蛋白的制备方法

权利要求书

1.一种大米蛋白的制备方法，其特征在于，所述方法包括大米预处理、酶解除杂、水洗、超声复合酶解、脱色和喷雾干燥；所述预处理采用低温浸润；所述酶解除杂采用淀粉酶和葡萄糖淀粉酶；所述超声复合酶解是先进行超声处理，再采用蛋白酶和枯草芽孢杆菌进行酶解处理，具体包括如下步骤：

1）大米预处理：将大米在8~10℃浸润2 h，浸润后控制大米的水分含量为20~25%，粉碎，过80~100目筛；将过筛后的大米粉末与水按照料液比1:4~5混合，静置4~5 h；

2）酶解除杂：向步骤1）获得的混合液中添加20~25 U/g大米粉的淀粉酶、25~30 U/g大米粉的葡萄糖淀粉酶；控制温度为40~45℃，调节pH 6.5~7.0，搅拌处理1.5~3 h；

3）水洗：过滤步骤2）获得混合液，并将料渣重复水洗，去除水洗液；

4）超声复合酶解：将步骤3）处理后的渣相加水调节至质量浓度50~65%，采用300~400 W超声处理5~10 min，加入200~300 U/g大米粉末的蛋白酶，及1~5×10⁷CFU的枯草芽孢杆菌，于温度45~50℃搅拌处理3.5~5.5 h；

5）脱色：向步骤4）后的反应液中加入活性炭，搅拌脱色10 min，过滤除去料渣和活性炭，得到水解液；

6）喷雾干燥：使用喷雾干燥法对步骤5）获得的水解液进行干燥，得到水解大米蛋白成品。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述枯草芽孢杆菌为商业化菌株。

3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述枯草芽孢杆菌为产蛋白酶的枯草芽孢杆菌。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述喷雾干燥的工艺条件为：进料温度：40-60℃，进风温度：150-200℃，出风温度：60-85℃条件下进行喷雾干燥。

5.应用权利要求1~4任一项所述方法制备的大米蛋白。