[发明专利]一种黄粑食品组合物及其制备方法

说明书

本发明属于食品领域，具体涉及一种黄粑及其制备方法。本发明所述的黄粑食品由以下制备原料组成：荞麦、山药粉、糯米、粘米、黄豆、冰糖；本发明所述的黄粑在制备过程中易于成型，可塑性好，低热量，口感好，美味可口，健脾消食，促进消化，利于健康。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种黄粑食品及其制备方法。

背景技术

黄粑,又名黄糕粑主要原料为大米和黄豆，成品焦黄，呈块状或园柱形，可生吃、油炸、蒸等，口感细腻酥软，香甜可口，在贵州很受欢迎。黔中的清镇市一带也有类似的小吃，做法基本一致，也称贵州黄粑，人们对食品的要求已不仅仅是饱腹，而是希望具有一定的保健作用。因此传统黄粑已不能有效满足人们的需要，因此，研究开发一种口感风味独特，营养价值高同时又有一定保健功效的黄粑具有非常好的商业前景。

发明内容

本发明的目的在于提供一种黄粑食品及其制作方法，该黄粑长期食用具有增强人体免疫力的保健作用。

本发明所述的黄粑食品由以下重量份的食品制成：荞麦30-65份、山药粉20-50份、糯米12-35份、粘米15-35份、黄豆15-35份、冰糖18-38份。

优选的，本发明所述的黄粑食品由以下重量份的食品制成：荞麦35-55份、山药粉25-45份、糯米15-35份、粘米18-32份、黄豆18-32份、冰糖20-35份。

进一步优选的，本发明所述的黄粑食品由以下重量份的食品制成：荞麦38-50份、山药粉30-40份、糯米18-32份、粘米20-30份、黄豆20-30份、冰糖22-32份。

更进一步优选的，本发明所述的黄粑食品由以下重量份的食品制成：荞麦42-46份、山药粉33-37份、糯米23-27份、粘米22-28份、黄豆24-26份、冰糖25-29份。

更进一步优选的，本发明所述的黄粑食品由以下重量份的食品制成制成：荞麦45份、山药粉35份、糯米25份、粘米25份、黄豆25份、冰糖15份。

本发明所述的黄粑食品制作方法，其特征在于：取荞麦、山药粉、糯米、粘米、黄豆、冰糖，按照常规工艺进行加工，即得。

本发明所述的黄粑食品制作方法，包括下述步骤：

(1)将配方量90-98％的荞麦、糯米用水浸泡，冬天浸泡10-12小时，夏天浸泡2-6小时，滤去水后，隔水蒸30-50分钟，得A品；

(2)将粘米、黄豆和剩余量的糯米加水浸泡，冬天浸泡8-12小时，夏天浸泡2-6小时，沥干，加入黄豆重量4-8倍量的水打浆，过滤，浆液中加入粉碎后的冰糖，搅匀，得B品；

(3)将蒸好的A品趁热加入B品，加入山药粉，混合5-10分钟，成型，用粽子叶或竹叶包裹，捆好后，隔水蒸，其中大火1-3小时，小火2-6小时，保温4-8小时，真空包装，高温杀菌15-35分钟，即得。

优选的，本发明所述的黄粑食品制作方法，其特征在于，包括下述步骤：

(1)将配方量90％的荞麦、糯米用水浸泡，冬天浸泡10小时，夏天浸泡5小时，滤去水后，隔水蒸40分钟，得A品；

(2)将粘米、黄豆和剩余量的糯米加水浸泡，冬天浸泡10小时，夏天浸泡4小时，沥干，加入黄豆重量6倍量的水打浆，过滤，浆液中加入粉碎后的冰糖，搅匀，得B品；

(3)将蒸好的A品趁热加入B品，加入山药粉，混合8分钟，成型，用粽子叶或竹叶包裹，捆好后，隔水蒸，其中大火2小时，小火4小时，保温5小时，真空包装，高温杀菌25分钟，即得。

本发明黄粑食品具有以下优点：

1、营养价值高，健脾消食，促进消化。

2、易成形，外观美观，口感好。