[发明专利]一种发酵鸡肉面包酱

权利要求书

1.一种发酵鸡肉面包酱，其特征在于，由以下重量份的原料制成：鸡脯肉56~58、西兰花42~44、西红柿30~32、白砂糖11~13、食盐1.4~1.6、香辛料粉0.6~0.8、橙皮提取物0.6~0.8、安琪酿酒酵母2~3、魔芋淀粉0.2~0.3。

2.根据权利要求1所述发酵鸡肉面包酱，其特征在于，所述的香辛料粉，由以下重量份的原料制成：黑胡椒34~36、花椒25~27、肉桂20~22、小茴香15~17、芹菜籽10~12、紫苏10~12，将所有原料混合后，粉碎至100~120目，得香辛料粉。

3.根据权利要求1所述发酵鸡肉面包酱，其特征在于，所述的橙皮提取物，将橙皮洗净，粉碎，加入橙皮重量50~60倍量的体积分数为63~65%的酒精溶液，于40~45℃震荡浸泡40~60min，过滤，向滤渣中加入滤渣重量30~40倍量的热水，于70~80℃保温30~40min，再于32~34kHz超声20~30min，过滤，合并所有滤液，浓缩至无水分，得橙皮提取物。

4.一种权利要求1所述发酵鸡肉面包酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）将鸡脯肉洗净，置于121℃蒸制20~25min，再将鸡脯肉撕碎，得肉纤维；

（2）将肉纤维置于-42~-44℃冷冻干燥至无水分，粉碎至粒径为6~8mm，得肉纤维干；

（3）将西兰花洗净，打浆，加入肉纤维干和1/2白砂糖，混合均匀，接入安琪酿酒酵母，于34~36℃发酵24~36h，得一次发酵浆；

（4）将西红柿洗净，去皮，打浆，加入一次发酵浆中，再加入剩下的1/2白砂糖，混合均匀，于26~28℃发酵2~3d，得二次发酵浆；

（5）将食盐、香辛料粉和橙皮提取物加入二次发酵浆，加热于121℃加热4~8min，待温度降至90~100℃，加入魔芋淀粉，搅拌均匀，得发酵鸡肉面包酱。

5.一种权利要求1~4任一项所述发酵鸡肉面包酱的使用方法，其特征在于，打开包装即可食用，可用于面包、沙拉、凉拌菜。