[发明专利]一种酱卤肉制品保鲜气调包装

说明书

一种酱卤肉制品保鲜气调包装，用于保持如卤酱猪肉，卤酱牛肉，卤酱鸭肉，卤酱鸡肉等酱卤肉制品的新鲜度和口感，包括：气调包装盒，其用于放置所述酱卤肉制品；所述气调包装盒中填充有氮气和二氧化碳的混合气体，用于延长所述酱卤肉制品的保质期；所述气调包装盒设置分隔部，其将所述气调包装盒分隔为气体连通的第一部以及第二部；所述第一部中放置酱卤肉制品，所述第二部中设置高吸水树脂以及密封水包装，所述密封水包装设置于所述高吸水树脂上方，其包含的密封水能够进入所述高吸水树脂处。

技术领域

本发明涉及食品保鲜的特殊气氛保护包装，尤其是涉及一种酱卤肉制品保鲜气调包装。

背景技术

酱卤肉类制品是我国传统的一类肉制品，是指肉在水中加食盐或酱油等调味料和香辛料一起煮制而成的一类熟肉类制品，其主要特点是产品酥软、色香味俱全，深受广大消费者喜欢。近年来一些地方特色的酱卤产品已成规模化生产，如北京烤鸭、湖北周黑鸭、南京盐水鸭、北京天福号的酱肘子、德州扒鸡等。

由于酱卤肉制品脂肪、蛋白质等营养物质含量丰富，水分活度较高，在加工、贮藏、销售、运输过程中，容易被微生物污染而引起腐败变质。目前酱卤肉制品一直沿用前店后厂作坊式的加工方式，生产工艺落后，设备简陋，加工场所卫生条件差，产品的安全品质难以保证，而且大部分产品仍然以散装方式出售，产品的货架期较短。

随着人民的生活水平不断提高，对肉食品有了更多更高的要求，不仅要求其品种多、数量足、质量高，而且越来越注重肉制品的安全和卫生。如何有效延长酱卤制品的货架期、保证其安全卫生品质是传统肉制品企业工业化生产中需要解决的问题。

传统的酱卤肉制品都是采用真空包装结合高温高压杀菌的方法来延长产品的货架期。这种杀菌方式虽可有效杀死所有的微生物及部分芽孢, 但肉制品经高温高压杀菌后, 其风味和口感均受到很大影响。同时真空包装的酱卤肉制品受到包装的挤压，会影响酱卤肉制品的外观品质。

气调包装保鲜技术( Modified atmosphere packaging，MAP) 是用一种或几种混合气体代替食品包装袋内的空气，抑制产品的腐败，延长食品保鲜期的一种保鲜技术。现有技术中公开了将酱卤肉制品使用气调包装，其能够延长酱卤肉制品的货架期，同时保持酱卤肉制品的外观和口感。

现有技术文献1：CN201310730998.6；

现有技术文献2：CN201410470980.1。

在酱卤肉制品的气调包装中，通常使用CO2在气调包装中充当细菌抑制剂，抑制好氧性微生物的生长，然而二氧化碳在包装容器中会被酱卤肉的水和脂肪溶解，导致包装容器中的气压降低，出现气调包装的内凹现象，严重时导致气调包装容器出现压塌现象。

发明内容

针对现有技术存在的问题，本发明提供一种酱卤肉制品保鲜气调包装，包括：气调包装盒，其用于放置所述酱卤肉制品；所述气调包装盒中填充有氮气和二氧化碳的混合气体，用于延长所述酱卤肉制品的保质期；所述气调包装盒设置分隔部，其将所述气调包装盒分隔为气体连通的第一部以及第二部；所述第一部中放置酱卤肉制品，所述第二部中设置高吸水树脂以及密封水包装，所述密封水包装设置于所述高吸水树脂上方，其包含的密封水能够进入所述高吸水树脂处。

优选的，所述高吸水树脂为聚丙烯酸树脂、聚乙烯醇树脂或者聚环氧乙烷树脂。

优选的，所述酱卤肉制品可以是卤酱猪肉，卤酱牛肉，卤酱鸭肉，卤酱鸡肉等。

优选的，所述密封水包装包括针状部，所述针状部能够刺破所述密封水包装的底部或者侧面，使其包含的的密封水能够进入进入所述高吸水树脂处。

优选的，所述针状部用于在所述气调包装盒内凹时刺破所述密封水包装。