[发明专利]一种荷香糯米蛋的制备方法

说明书

本发明公开了一种荷香糯米蛋的制备方法，具体包括以下几个步骤：a、精选食材：精选糯米、香肠、腌制后的大号鸭蛋以及在市场采购最新鲜的原材料现刨的玉米和豆类以及五花肉，糯米提前用水浸泡過夜，五花肉腌制3小时以上，其中，按重量份计：糯米18～23份、香肠4～6份、玉米3～5份、豆类3～5份、五花肉4～6份。本发明采用荷叶包裹糯米蛋的方法，减掉了金属和食物相结合对人体会造成的伤害；荷叶内主要有的荷叶碱、柠檬酸、苹果酸、葡萄糖酸、草酸、琥珀酸及其它抗有丝分裂作用的碱性成分在蒸煮的过程中会通过蛋上面剪开的圆口进入到糯米里面，使得糯米格外清香，口感佳，本产品将荷叶的解热、抑菌、解痉功效有效的跟糯米蛋结合起来。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种荷香糯米蛋的制备方法。

背景技术

现在市面上有很多的糯米蛋，但是那些糯米蛋都是采用锡纸包装，锡纸包装糯米蛋这种金属和食物结合会对人体造成伤害，且口感不佳，本发明提供了一种糯米蛋是采用荷叶包裹，这样和市面上的锡纸相比减掉了金属和食物相结合对人体会造成的伤害，使用荷叶包裹它的优点在于荷叶经过高温蒸煮它会散发它本有的特殊香味渗透到糯米里面使糯米蛋额外的清新浓香。

发明内容

(一)解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种荷香糯米蛋的制备方法，解决了市面上糯米蛋采用锡纸包装，锡纸包装糯米蛋这种金属和食物结合会对人体造成伤害，且口感不佳的问题。

(二)技术方案

为实现上述目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种荷香糯米蛋的制备方法，具体包括以下几个步骤：

a、精选食材：精选糯米、香肠、腌制后的大号鸭蛋以及在市场采购最新鲜的原材料现刨的玉米和豆类以及五花肉，糯米提前用水浸泡過夜，五花肉腌制3小时以上，其中，按重量份计：糯米18～23份、香肠4～6份、玉米3～ 5份、豆类3～5份、五花肉4～6份；

b、清除蛋清：将咸鸭蛋清洗干净并剪一个直径为2cm的圆形洞，将蛋清去除，将蛋黄留在蛋壳底部；

c、调制馅料：将步骤a中的糯米、香肠、玉米、豆类和五花肉与调料一起通过搅拌装置进行均匀搅拌，腌制45～60min调制成馅料；

d、填料：将步骤层c中得到的馅料通过咸鸭蛋上的圆形洞塞进经步骤b) 中去除蛋清的咸鸭蛋内；

e、隔水蒸：将步骤d中的咸鸭蛋用荷叶包裹起来并放进蒸锅里面隔水蒸 1个小时，冷却6～8个小时，直至荷叶干透；

f、真空包装：将步骤e中直至荷叶干透后的咸鸭蛋通过真空包装设备进行真空包装。

进一步的，所述步骤a中大号鸭蛋的腌制时间为2个月以上。

进一步的，所述步骤a中豆类为青豆、红豆和绿豆中的一种。

进一步的，所述步骤c中调料按重量份计包括：生抽0.3～0.5份、老抽 0.06～0.08份、鸡精0.2～0.3份、白糖0.1～0.2份。

进一步的，所述步骤d中馅料不灌满咸鸭蛋。

进一步的，所述步骤e中在对咸鸭蛋进行荷叶包裹并隔水蒸时，荷叶包裹的咸鸭蛋底部设置有至少一层垫用荷叶。

进一步的，所述步骤e中蒸锅采用高压锅。

(三)有益效果

本发明提供了一种荷香糯米蛋的制备方法，具备以下有益效果：

(1)、该荷香糯米蛋的制备方法，通过采用荷叶包裹糯米蛋的方法，和市面上采用锡纸包裹的方法相比减掉了金属和食物相结合对人体会造成的伤害。