[发明专利]一种用于红豆的无损预熟化方法

权利要求书

1.一种用于红豆的无损预熟化方法，其特征在于，包括如下步骤：

1）将红豆除杂、清洗后置于恒温恒湿箱中均湿至含水率为50%~80%；

2）将步骤1）所得产物置于原料罐内，加热升温至60-120℃，压强升至高于原料罐外大气压0.1~0.3MPa，保温保压3-5h, 使所述红豆的表面温度与原料罐内温度一致；

3）在步骤2）的前提下，将原料罐内压强降至真空状态，并在真空状态下降温至40-70℃，保温保压3-5h，之后恢复压强至大气压，重复抽真空5-10次；

4）在步骤3）的前提下，将原料罐内降温至20-40℃，在真空状态下保持30-60min，解除真空，得无损预熟化红豆。

2.根据权利要求1所述的一种用于红豆的无损预熟化方法，其特征在于，步骤1）中所述均湿的具体方法为，以1kg红豆计，在恒温恒湿箱中，每半小时向红豆喷淋清水200～500mL，喷淋8-10次，至红豆的含水率为50-80%。

3.根据权利要求1所述的一种用于红豆的无损预熟化方法，其特征在于，所述无损预熟化红豆糊化度为30%～70%，膨胀度在0～2%之间，色度差在0～1之间。

4.根据权利要求1所述的一种用于红豆的无损预熟化方法所制备的红豆，其特征在于，所得制品质地均匀，形态无膨胀、表皮物破损、皱缩、褪色等现象。