[发明专利]一种基于乳酸菌的发酵香肠及其制备方法

说明书

发明公开了一种基于乳酸菌的发酵香肠及其制备方法，由乳酸菌、羊瘦肉馅、羊肥肉馅、猪软骨、猪瘦肉馅、猪肥肉馅、葡萄糖、辣椒粉、食盐、白酒、淀粉、亚硝酸钠、异抗坏血酸钠、花椒、小茴香、木香和白芷制成。与现有技术相比，本发明通过乳酸菌发酵工艺与传统的风干工艺制成，其以羊肉为主、猪肉为辅，集成了羊肉的风味，配合多种调料，使得香肠口感好，具有推广应用的价值。

技术领域

本发明涉及食品加工制作领域，尤其涉及一种基于乳酸菌的发酵香肠及其制备方法。

背景技术

香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。香肠以猪或羊的小肠衣(也有用大肠衣的)灌入调好味的肉料干制而成。现有技术中，香肠大多只是调料和肉混合后灌肠风干而成，但这只是传统的香肠，口感单一，难以满足需求不同口味的消费者，此外，在购入的肉制品原材料中很有可能存在亚硝酸盐，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高，食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒，3克导致死亡，因此，需要一种口感好，且能够抑制亚硝酸盐的香肠制品，从而保证人体健康。

发明内容

本发明的目的就在于为了解决上述问题而提供一种基于乳酸菌的发酵香肠及其制备方法。

本发明通过以下技术方案来实现上述目的：

本发明一种基于乳酸菌的发酵香肠，由乳酸菌、羊瘦肉馅、羊肥肉馅、猪软骨、猪瘦肉馅、猪肥肉馅、葡萄糖、辣椒粉、食盐、白酒、淀粉、亚硝酸钠、异抗坏血酸钠、花椒、小茴香、木香和白芷制成。

优选的，每份含所述乳酸菌5％、所述羊瘦肉馅30％、所述羊肥肉馅5％、所述猪软骨5％、所述猪瘦肉馅20％、所述猪肥肉馅10％、所述葡萄糖2％、所述辣椒粉8％、所述食盐3％、所述白酒5％、所述淀粉5％、所述亚硝酸钠0.1％、所述异抗坏血酸钠0.1％、所述花椒0.5％、所述小茴香0.5％、所述木香0.4％、所述白芷0.4％。

本发明一种基于乳酸菌的发酵香肠的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将羊瘦肉馅、羊肥肉馅、猪软骨、猪瘦肉馅、猪肥肉馅均搅碎成颗粒状然后混合，将混合的肉馅中加入乳酸菌、葡萄糖混合均匀，放入容器，将容器放入保温箱中发酵12小时；

(2)发酵完成后，加入辣椒粉、食盐、白酒、淀粉、亚硝酸钠、异抗坏血酸钠、花椒、小茴香、木香和白芷搅拌混合均匀；

(3)将混合后的混合物进行灌肠；

(4)灌肠后将肠体悬挂起来进行烘烤，烘烤温度30-35度，烘烤4-6小时；

(5)将烘烤后的肠体进行风干即可。

优选的，所述步骤(3)的灌肠长度为20-30厘米。

本发明的有益效果在于：

本发明是一种基于乳酸菌的发酵香肠及其制备方法，与现有技术相比，本发明通过乳酸菌发酵工艺与传统的风干工艺制成，其以羊肉为主、猪肉为辅，集成了羊肉的风味，配合多种调料，使得香肠口感好，且采用乳酸菌发酵制作，能够有效抑制亚硝酸盐，保证食品食用健康，具有推广应用的价值。

具体实施方式

下面对本发明作进一步说明：

本发明一种基于乳酸菌的发酵香肠，由乳酸菌、羊瘦肉馅、羊肥肉馅、猪软骨、猪瘦肉馅、猪肥肉馅、葡萄糖、辣椒粉、食盐、白酒、淀粉、亚硝酸钠、异抗坏血酸钠、花椒、小茴香、木香和白芷制成。