[发明专利]一种基于乳酸菌的发酵香肠及其制备方法

权利要求书

1.一种基于乳酸菌的发酵香肠，其特征在于：由乳酸菌、羊瘦肉馅、羊肥肉馅、猪软骨、猪瘦肉馅、猪肥肉馅、葡萄糖、辣椒粉、食盐、白酒、淀粉、亚硝酸钠、异抗坏血酸钠、花椒、小茴香、木香和白芷制成。

2.根据权利要求1所述的基于乳酸菌的发酵香肠，其特征在于：每份含所述乳酸菌5%、所述羊瘦肉馅30%、所述羊肥肉馅5%、所述猪软骨5%、所述猪瘦肉馅20%、所述猪肥肉馅10%、所述葡萄糖2%、所述辣椒粉8%、所述食盐3%、所述白酒5%、所述淀粉5%、所述亚硝酸钠0.1%、所述异抗坏血酸钠0.1%、所述花椒0.5%、所述小茴香0.5%、所述木香0.4%、所述白芷0.4%。

3.一种基于乳酸菌的发酵香肠的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）将羊瘦肉馅、羊肥肉馅、猪软骨、猪瘦肉馅、猪肥肉馅均搅碎成颗粒状然后混合，将混合的肉馅中加入乳酸菌、葡萄糖混合均匀，放入容器，将容器放入保温箱中发酵12小时；

（2）发酵完成后，加入辣椒粉、食盐、白酒、淀粉、亚硝酸钠、异抗坏血酸钠、花椒、小茴香、木香和白芷搅拌混合均匀；

（3）将混合后的混合物进行灌肠；

（4）灌肠后将肠体悬挂起来进行烘烤，烘烤温度30-35度，烘烤4-6小时；

（5）将烘烤后的肠体进行风干即可。

4.根据权利要求3所述的基于乳酸菌的发酵香肠的制备方法，其特征在于：所述步骤（3）的灌肠长度为20-30厘米。