[发明专利]一种双孢蘑菇缓释型熏蒸保鲜剂及其制备方法与使用

说明书

本发明涉及一种双孢蘑菇缓释型熏蒸保鲜剂，该保鲜剂为微胶囊缓释型，其按重量份计由5~15份壳聚糖、4~12份普鲁兰多糖、1~4份维生素C和0.5~1份花椒精油制成。同时，本发明还公开了该保鲜剂的制备方法和使用方法。本发明使用方便，保鲜效果良好，能有效抑制双孢蘑菇褐变和开伞，可以将双孢蘑菇的常温货架期由2~3天延长至11天；低温货架期由8~10天延长至21天。

技术领域

本发明涉及保鲜剂技术领域，尤其涉及一种双孢蘑菇缓释型熏蒸保鲜剂及其制备方法与使用。

背景技术

双孢蘑菇（Agaricusbisporus）又称白蘑菇，营养丰富，口感柔美，具有“世界之菇”的称号，是全球目前栽培地域最广、生产规模最大、产量最多的一种著名食用菌。数据显示，2017年我国产量130万吨，约占世界产量的50%左右，产品出口量占世界的70%左右。但双孢蘑菇采后呼吸代谢旺盛、后熟作用强烈，易褐变、开伞，不耐贮藏，货架期短；加之我国双孢蘑菇采后保鲜防腐技术匮乏，导致新鲜双孢蘑菇在流通、贮存环节损耗高达15%~35%，经济损失巨大，已成为制约我国双孢蘑菇产业可持续发展的瓶颈。

双孢蘑菇后保鲜常见技术主要涉及低温、辐照、气调、化学药物保鲜和保鲜包装材料等方面，这些方式对双孢蘑菇采后保鲜具有一定的作用，但仍存在一些不足：或保鲜成本高；或易残留，不利于人体健康；或操作过程繁杂，适用范围小。这些都限制了双孢蘑菇保鲜技术的推广与普及。

植物精油作为来自于植物的花、叶、根、树皮、果实、种子等的一种特有的芳香物质，因其安全、天然、无毒等广泛应用于食品防腐保鲜中。目前，精油在食用菌保鲜方面虽有一定理论研究和应用探索，但适用于双孢蘑菇采后的相关保鲜剂产品仍然很缺乏。壳聚糖作为天然多糖几丁质的脱乙酰产物，具有诸多优良的物理化学性质，如成膜性、生物可降解性、生物复合性等。壳聚糖制成的食品包装薄膜，不仅能保鲜抗菌、防潮和防腐，而且能食用，是一种具有发展潜力与应用潜力的食品包装膜；普鲁兰多糖(Pullulan)是一种由半知菌门出芽短梗霉发酵合成的胞外水溶性黏质直链同聚糖，因其具备良好的溶解性及成膜性，兼具生物安全性，可广泛地应用于医药、食品、化工等领域。普鲁兰多糖在食品方面可用于新鲜蔬果肉类保鲜、可食用性食品内膜的制备；维生素C是一种水溶性维生素，因具有较强的抗氧化性而被应用于食品保藏加工的诸多环节。

基于上述植物精油、壳聚糖、普鲁兰多糖和维生素C的优势，本发明开发出一种适用于双孢蘑菇采后贮存流通的各个环节，使用方便，保鲜效果良好，又能有效抑制双孢蘑菇褐变和开伞的新型保鲜剂。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种安全无毒、效果显著的双孢蘑菇缓释型熏蒸保鲜剂

本发明所要解决的另一个技术问题是提供该双孢蘑菇缓释型熏蒸保鲜剂的制备方法。

本发明所要解决的第三个技术问题是提供该双孢蘑菇缓释型熏蒸保鲜剂的使用方法。

为解决上述问题，本发明所述的一种双孢蘑菇缓释型熏蒸保鲜剂，其特征在于：该保鲜剂为微胶囊缓释型，其按重量份计由5~15份壳聚糖、4~12份普鲁兰多糖、1~4份维生素C和0.5~1份花椒精油制成。

如上所述的一种双孢蘑菇缓释型熏蒸保鲜剂的制备方法，其特征在于：首先按配比称重；然后在5~20份水中加入壳聚糖、普鲁兰多糖、维生素C，得到乳浊液；所述乳浊液与花椒精油混合，芯材与壁材质量比为1:5~20，并经超声波发生器处理后使其混合均匀，再经喷雾干燥，即得粒径为20~60nm的粉末状的双孢蘑菇缓释型熏蒸保鲜剂。

所述超声波频率为40 kHz、时间为10min。

所述喷雾干燥的条件是指进口温度为60~120℃，抽气速度为80~115%，流量为400~600L/h，蠕动泵设置为5~30%，自动喷嘴清洗次数为3~8次。