[发明专利]一种鲜银耳发酵的含银耳枸杞果肉的银耳醋及制备方法在审
| 申请号： | 201811298375.5 | 申请日： | 2018-11-02 |
| 公开（公告）号： | CN109182068A | 公开（公告）日： | 2019-01-11 |
| 发明（设计）人： | 牛效迪;朱丽;王虹苏 | 申请（专利权）人： | 吉林大学 |
| 主分类号： | C12J1/02 | 分类号： | C12J1/02 |
| 代理公司： | 长春吉大专利代理有限责任公司 22201 | 代理人： | 王恩远 |
| 地址： | 130012 吉*** | 国省代码： | 吉林;22 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 银耳 制备 枸杞果浆 枸杞果肉 鲜银耳 发酵 食品加工技术领域 保健功能 市场空白 条件要求 制作过程 醋饮品 防腐剂 抗氧化 稳定剂 质量比 自由基 灭菌 顺滑 糖度 装瓶 清香 填补 | ||
1.一种鲜银耳发酵的含银耳枸杞果肉的银耳醋，其特征在于含有如下配比：按质量比，银耳醋:银耳枸杞果浆为1:1，糖度14％。
2.一种权利要求1所述的鲜银耳发酵的含银耳枸杞果肉的银耳醋的制备方法，有以下步骤：
1)制备银耳醋：取未经干制无需复水的鲜银耳与水按质量比1:35～45的比例混合，打成银耳浆，加热煮沸，保持微沸状态30分钟，冷却至约50℃，得到银耳浆，按照银耳浆质量0.15％的比例加入果胶酶，保持50℃，酶解90分钟，升温至60℃按银耳浆质量0.15％的比例加入糖化酶，保持60℃，酶解60分钟；用白砂糖调节糖度至14％；121℃高温灭菌21分钟，灭菌完成后冷却至30℃；按银耳浆质量0.1％的接种量称取白酒酵母，并在2％的糖水中37℃活化30分钟，加入至所述的银耳浆中，30℃酒精发酵至糖度降低5％，85℃保持15分钟，灭活酵母，将所得的酒精发酵液pH调节至4.5，加入醋酸菌种子液，接种量10％，30℃发酵7天，发酵结束，过滤银耳残渣得银耳醋；
2)制备银耳枸杞果浆：银耳粉碎成0.5～1cm2大小的碎片，与枸杞按照5:2的质量比混合，加银耳质量15～25倍的水，加热煮沸，保持15分钟，获得银耳枸杞果浆；
3)将步骤1)制得的银耳醋与步骤2)制备的银耳枸杞果浆按照1:1的质量比混合均匀，调节糖度到10～13％，得到鲜银耳发酵的含银耳枸杞果肉的银耳醋；
4)装瓶并灭菌，将步骤3)制得的鲜银耳发酵的含银耳枸杞果肉的银耳醋装瓶，并在102～110kpa、115℃～125℃条件下灭菌20～40分钟，得到瓶装的鲜银耳发酵的含银耳枸杞果肉的银耳醋。
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