[发明专利]一种多口味手撕面包的制作工艺

说明书

本发明涉及食品生产加工技术领域，且公开了一种多口味手撕面包的制作工艺，该多口味手撕面包的制作工艺由以下份量原料组成：高筋面粉180‑200份；低筋面粉30‑50份；全麦粉60‑80份；砂糖5‑15份；盐1‑3份；酵母3‑5份；鸡蛋3‑5份；牛奶80‑100份；红曲粉4‑6份；片状黄油15‑25份；肉松馅10‑15份。该多口味手撕面包的制作工艺，通过肉松馅、纯脂巧克力豆、奶酥馅、红豆馅、芒果馅和浦芋泥馅与面团的搭配使用，便于生产多口味的手撕面包，从而提高该手撕面包的口感，避免因手撕面包的口味较少而导致消费者产生食用疲劳，便于该手撕面包的市场推广，从而提高销售量，有利于加快企业经济发展。

技术领域

本发明涉及食品生产加工技术领域，具体为一种多口味手撕面包的制作工艺。

背景技术

面包也写作麺包，是一种用五谷磨粉制作并加热而制成的食品，以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖和盐等为辅料，加水调制成面团，经过分割、成形、醒发、焙烤和冷却等过程加工而成的焙烤食品，面包的种类有很多，手撕面包就是其中一种。

手撕面包是一种家喻户晓的面包，是饮食生活必不可少的一种食物，大多为圆饼状，经一系列烘烤工序制成，美味可口，但是，目前的手撕面包制作工艺仍存在诸多不足，例如，成品手撕面包的内部组织缺少筋道，口味较少，消费者易产生食用疲劳，用手撕起来缺少拉丝效果，不利于市场推广，为此，我们提出一种多口味手撕面包的制作工艺。

发明内容

（一）解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种多口味手撕面包的制作工艺，解决了普通手撕面包的内部组织缺少筋道，口味较少，消费者易产生食用疲劳，用手撕起来缺少拉丝效果，不利于市场推广的问题。

（二）技术方案

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种多口味手撕面包的制作工艺，该多口味手撕面包的制作工艺由以下份量原料组成：高筋面粉180-200份；低筋面粉30-50份；全麦粉60-80份；砂糖5-15份；盐1-3份；酵母3-5份；鸡蛋3-5份；牛奶80-100份；红曲粉4-6份；片状黄油15-25份；肉松馅10-15份。

优选的，所述高筋面粉180份；低筋面粉30份；全麦粉60份；砂糖5份；盐1份；酵母3份；鸡蛋3份；牛奶80份；红曲粉4份；片状黄油15份；肉松馅10份。

优选的，所述高筋面粉190份；低筋面粉40份；全麦粉70份；砂糖10份；盐2份；酵母4份；鸡蛋4份；牛奶90份；红曲粉5份；片状黄油20份；肉松馅12份。

优选的，所述高筋面粉200份；低筋面粉50份；全麦粉80份；砂糖15份；盐3份；酵母5份；鸡蛋5份；牛奶100份；红曲粉6份；片状黄油25份；肉松馅15份。

优选的，具体制作步骤如下：

（1）按照质量份数分别称取高筋面粉180-200份；低筋面粉30-50份；全麦粉60-80份；砂糖5-15份；盐1-3份；酵母3-5份；鸡蛋3-5份；牛奶80-100份；红曲粉4-6份；片状黄油15-25份；肉松馅10-15份；

（2）将高筋面粉、低筋面粉、全麦粉、砂糖、盐、酵母、鸡蛋、牛奶、红曲粉一起倒入面包搅拌机内，启动面包搅拌机，对混合原料进行搅拌，待混合原料搅拌成型，面团表面光滑有弹性时，取出，冷却备用，待面团温度冷却至28摄氏度以下时，将面团压平，冷冻两小时，冷冻至冻硬；

（3）将步骤二中经过冷冻的面团取出，待面团变得稍软可以折动时，将片状黄油压制所需长度，和面团软硬度同步，然后将片状黄油填入面团的内部；

（4）将面团四折一次，放入冷冻松弛30分钟；

（5）将面团再四折一次，压至0.5厘米厚，宽度30厘米，加入肉松馅抹均匀, 然后卷起，放入冷冻箱内30分钟，取出备用；