[发明专利]一种多口味手撕面包的制作工艺

权利要求书

1.一种多口味手撕面包的制作工艺，其特征在于：该多口味手撕面包的制作工艺由以下份量原料组成：高筋面粉180-200份；低筋面粉30-50份；全麦粉60-80份；砂糖5-15份；盐1-3份；酵母3-5份；鸡蛋3-5份；牛奶80-100份；红曲粉4-6份；片状黄油15-25份；肉松馅10-15份。

2.根据权利要求1所述的一种多口味手撕面包的制作工艺，其特征在于：所述高筋面粉180份；低筋面粉30份；全麦粉60份；砂糖5份；盐1份；酵母3份；鸡蛋3份；牛奶80份；红曲粉4份；片状黄油15份；肉松馅10份。

3.根据权利要求1所述的一种多口味手撕面包的制作工艺，其特征在于：所述高筋面粉190份；低筋面粉40份；全麦粉70份；砂糖10份；盐2份；酵母4份；鸡蛋4份；牛奶90份；红曲粉5份；片状黄油20份；肉松馅12份。

4.根据权利要求1所述的一种多口味手撕面包的制作工艺，其特征在于：所述高筋面粉200份；低筋面粉50份；全麦粉80份；砂糖15份；盐3份；酵母5份；鸡蛋5份；牛奶100份；红曲粉6份；片状黄油25份；肉松馅15份。

5.根据权利要求1所述的一种多口味手撕面包的制作工艺，采用上述权利要求2-4中任意一项权利要求所述的多口味手撕面包的制作工艺，其特征在于：具体制作步骤如下：

（1）按照质量份数分别称取高筋面粉180-200份；低筋面粉30-50份；全麦粉60-80份；砂糖5-15份；盐1-3份；酵母3-5份；鸡蛋3-5份；牛奶80-100份；红曲粉4-6份；片状黄油15-25份；肉松馅10-15份；

（2）将高筋面粉、低筋面粉、全麦粉、砂糖、盐、酵母、鸡蛋、牛奶、红曲粉一起倒入面包搅拌机内，启动面包搅拌机，对混合原料进行搅拌，待混合原料搅拌成型，面团表面光滑有弹性时，取出，冷却备用，待面团温度冷却至28摄氏度以下时，将面团压平，冷冻两小时，冷冻至冻硬；

（3）将步骤二中经过冷冻的面团取出，待面团变得稍软可以折动时，将片状黄油压制所需长度，和面团软硬度同步，然后将片状黄油填入面团的内部；

（4）将面团四折一次，放入冷冻松弛30分钟；

（5）将面团再四折一次，压至0.5厘米厚，宽度30厘米，加入肉松馅抹均匀, 然后卷起，放入冷冻箱内30分钟，取出备用；

（6）将面团切4cm长度，面团轻压一下，放入模具中；

（7）将盛有面团的模具放置入发酵箱内，调节温度至28摄氏度，湿度为30%，发酵1.5小时；

（8）待面团发酵至2倍大，将发酵后的面团送入烤箱内，调节温度为190-210摄氏度，烘烤15分钟，即可。

6.根据权利要求1所述的一种多口味手撕面包的制作工艺，其特征在于：红曲粉可替换为红茶粉、可可粉、抹茶粉和紫薯粉。

7.根据权利要求1所述的一种多口味手撕面包的制作工艺，其特征在于：肉松馅可替换为纯脂巧克力豆、奶酥馅、红豆馅、芒果馅和浦芋泥馅，原味手撕包不添加馅料。