[发明专利]一种盐析菜粉丝及制备方法

说明书

本发明公开了一种盐析菜粉丝及其制备方法，本文以盐析菜粉为主料，以玉米淀粉为辅料，按照一定的工艺制备盐析菜粉丝，所得粉丝选用玉米淀粉用作辅料，不仅可以降低生产成本，而且可以改善粉丝的色泽，同时考虑到玉米淀粉能形成具有黏弹性、坚硬的凝胶，与盐析菜粉搭配可以优势互补，从一定程度上改善粉丝的品质特性，该盐析菜粉丝及其制备方法具有营养价值高、弹韧性好、不易断条的优点，具有广阔的市场前景。

技术领域

本发明涉及蔬菜粉丝领域，特别涉及一种盐析菜粉丝及其制备方法。

背景技术

粉丝在我国历悠久，是深受人们喜爱的食品之一，盐析菜又名平卧碱蓬或角碱蓬。属双子叶、一年生草本植物，藜科碱蓬属。其幼株茎叶鲜嫩，营养价值较高。盐析菜中含有多种维生素、蛋白质、钙、磷、铁等，全株均可食用，常食可以调节人体膳食平衡，也能提高人体的抗逆力和免疫力。盐析菜粉丝具有营养价值高、弹韧性好、不易断条的优点，因此亟待需要一种盐析菜粉丝及其制备方法。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种盐析菜粉丝及其制备方法，以解决现有技术中导致的上述多项缺陷。

为实现上述目的，本发明提供以下的技术方案：一种盐析菜粉丝，所述盐析菜粉丝的原料组成包括盐析菜和玉米淀粉。

一种盐析菜粉丝制备方法包括如下步骤：

(1)盐析菜准备

首先选取生长旺盛、新鲜幼嫩、味道鲜美的盐析菜作为原料，取长6-10cm的幼嫩茎叶，弃去发黄褐变的部分，待用；

(2)清洗

接着将准备好的盐析菜放在流动水中冲洗，所述冲洗的时间为 5-15min；

(3)碳酸钠溶液浸泡

接着用碳酸钠溶液浸泡已清洗好的盐析菜，所述浸泡的时间为 15-35min；

(4)烘干

接着用水洗盐析菜表面残留的碳酸钠溶液，然后通过烘干机进行烘干待用，所述水洗的时间为10-20min；

(5)粉碎

然后通过粉碎机对烘干后的盐析菜进行粉碎，得到盐析菜粉；

(6)粉芡的制备

将玉米淀粉用水溶解，然后置于沸水浴中，边加热边搅拌，得到粉芡；

(7)调粉团

将制备好的粉芡立即与盐析菜粉混和，搅拌均匀，形成软粉团；

(8)漏粉

将形成的软粉团置于漏粉机中，接着漏粉机将软粉团物料挤入热水中，所述漏粉长度为15-25cm；

(9)熟化冷却

接着保持热水的水温控制在100℃，待粉丝熟化后，立即用筷子挑起，放入冷水盆中冷却；

(10)冷藏

冷却40-60min后，沥干粉丝表面水分，在2-6℃下冷藏；

(11)干燥

接着将冷藏后的粉丝放置于干燥房中干燥，最后形成盐析菜粉丝。

优选的，所述步骤(3)中碳酸钠溶液的质量分数为0.5-1.5％。

优选的，所述步骤(6)中玉米淀粉和水的比例为1:3-1:7。

优选的，所述步骤(6)中搅拌的时间为30-150s。

优选的，所述步骤(7)中粉芡与盐析菜粉的比例为1:3-1:5。