[发明专利]一种平菇、醇香味玉米粉及其制备方法和应用

权利要求书

1.一种平菇、醇香味玉米粉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

1)发酵基质：将玉米粒、豆渣和蔗糖按不同比例进行混合制备成培养基A，然后依次接种平菇菌种和酿酒酵母菌种进行发酵培养，筛选两种菌丝长势均良好的培养基B，并向培养基B中加入NaCl溶液，进行发酵培养，筛选两种菌丝长势均良好的培养基C；

2)固态发酵：将培养基C进行灭菌冷却，并依次接入相同体积的平菇菌液和酿酒酵母菌液，然后置于恒温状态下进行固态发酵，直至菌丝体长满培养基；

3)烘干粉碎：将发酵后的培养基C烘干至恒重，粉碎过筛，得醇香玉米粉。

2.根据权利要求1所述的平菇、醇香味玉米粉的制备方法，其特征在于，所述酿酒酵母菌种为液体菌种，制备方法为：取麦芽汁液体培养基，将酿酒酵母菌种接种到培养基中并在20-30℃、80-200r/min振荡培养15-20h；所述平菇菌种为液态菌种，制备方法如下：取液体培养基，将平菇斜面菌种接种到液体培养基中，并在20-30℃、80-200r/min振荡培养2-8d，其中，液体培养基组分如下：葡萄糖3％、蛋白胨0.2％、MgSO₄.7H₂O 0.05％、CaCl₂ 0.01％、KH₂PO₄0.05％。

3.根据权利要求1所述的平菇、醇香味玉米粉的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)固态发酵中平菇菌液和酿酒酵母菌液的接种体积均为培养基总量的3-7％，且所述培养基C的含水量为37-45％。

4.根据权利要求1所述的平菇、醇香味玉米粉的制备方法，其特征在于，所述培养基A包括如下质量占比成分：玉米粒80-100％，豆渣0-20％，蔗糖0-20％。

5.根据权利要求1所述的平菇、醇香味玉米粉的制备方法，其特征在于，所述NaCl溶液的浓度为0.5-3％。

6.根据权利要求1所述的平菇、醇香味玉米粉的制备方法，其特征在于，所述灭菌的温度为100-130℃，时长40-70min。

7.一种平菇、醇香味玉米粉，其特征在于，采用权利要求1-6任一所述的平菇、醇香味玉米粉的制备方法制备而成。

8.一种平菇、醇香味玉米粉发酵面包，其特征在于，主料添加有权利要求7所述平菇、醇香味玉米粉制备而成。

9.根据权利要求8所述的平菇、醇香味玉米粉发酵面包，其特征在于，所述平菇、醇香味玉米粉发酵面包中，所述平菇、醇香味玉米粉的含量为2-10％。

10.根据权利要求8所述的平菇、醇香味玉米粉发酵面包，其特征在于，所述平菇、醇香味玉米粉发酵面包中，所述平菇、醇香味玉米粉的含量为6％。