[发明专利]一种红茶的制作方法

权利要求书

1.一种红茶的制作方法，其特征在于：鲜叶采摘后经过萎凋、揉捻、发酵、初烘、复烘工艺制备而得，具体步骤如下：

A、鲜叶采摘：用提采法采摘粗嫩一致无死伤的鲜茶叶芽尖、特级叶、一级叶，分级归类采摘；

B、萎凋：将鲜茶叶摊放于萎凋槽中，先置于温度为24-25℃、相对湿度为60-80%的室内自然萎凋6-15h，直至茶梗叶萎软青草气消失，散发清香；再置于上午10时前或者傍晚16时之后的日光下萎凋10-20min至茶青有余温即可揉捻，萎凋茶叶的摊青厚度为5-8cm；

C、揉捻：将萎凋后的茶叶放入揉捻机内进行揉捻：

第一次揉捻机不加压揉捻，揉捻机转速为60转/min，揉捻30-40min后解块散热；

第二次揉捻机加压揉捻，揉捻机转速为45转/min，揉捻30-50min后解块散热；加压揉捻采用轻-重-轻往复循环的方式，揉捻至成条率为80%以上，茶条泛黄红有清香气；

D、发酵：将揉捻过的茶叶放入发酵室内进行喷雾发酵，在发酵室内茶叶摊放厚度为8-10cm，发酵温度为25℃，湿度保持在90%以上，15-25min翻堆一次，持续发酵3-4h，直至茶叶呈红色；

E、初烘：发酵后的茶叶在105℃的高温下进行烘干，直至茶叶中含水量为15-20%，将初烘后的茶叶放入冷却槽内风冷至20-25℃；

F、复烘：初烘后的茶叶静置8-10h后再放入烘干箱内烘干30min，复烘的温度为80-90℃，然后再将茶叶放入冷却槽内风冷至常温。

2.如权利要求1所述的一种红茶的制作方法，其特征在于：所述步骤C中加压揉捻的轻捻压力为20-25kg/cm²，重捻压力为30-35kg/cm²。

3.如权利要求1所述的一种红茶的制作方法，其特征在于：步骤E和步骤F所述的茶叶放入冷却槽中风冷的时间为分别为1h。

4.如权利要求1所述的一种红茶的制作方法，其特征在于：经所述步骤F加工后，茶叶中的含水量为3-6%。

5.如权利要求1所述的一种红茶的制作方法，其特征在于：步骤A所述的芽尖指的是单芽叶占比90%以上，特级叶指的是一叶一芽的鲜叶占比不少于70%，一级叶指的是二叶一芽的鲜叶占比不超过50%。