[发明专利]一种从红薯藤中提取豆腐添加剂的方法

说明书

本发明主要涉及食品添加剂加工技术领域，公开了一种从红薯藤中提取豆腐添加剂的方法，包括：原料选择、一次提取、二次提取、发酵、三次提取、浓缩；本发明提供的从红薯藤中提取豆腐添加剂的方法，方法简单，得到的提取物能够丰富豆腐的营养物质，使豆腐为浅绿色泽，增加食欲，促进消化吸收，避免豆腐对肠胃和肾脏产生负担，丰富市场上的豆腐品种，满足消费者的营养和保健需求；选择一定生长期的红薯藤，产量较高，营养丰富，利于添加剂的提取，节约大量生产成本；先向红薯藤中加水进行低温超声提取，快速提取红薯藤中的水溶性营养成分；再向一次滤渣中加入酸酒精溶液，调节红薯藤的pH，利于醇溶性成分的提取，提高红薯藤的利用率。

技术领域

本发明主要涉及食品添加剂加工技术领域，尤其涉及一种从红薯藤中提取豆腐添加剂的方法。

背景技术

豆腐是人们经常食用的菜肴之一，富含多种人体必需的蛋白质、氨基酸、不饱和脂肪酸及矿质元素，具有多种保健功能，能够抗癌，预防骨质疏松，抗血栓，降血压，降血脂，降胆固醇，保护心脑血管，清热解毒，清理肠道，预防贫血，增强胃肠功能，促进生长发育，但是目前的传统豆腐受挤压后容易破碎，需要轻拿轻放，并且豆腐的主要成分为蛋白质，食用较多后容易引起消化不良和营养不均衡，加重肾脏负担。

红薯藤包括红薯的藤蔓和叶子，来源广泛，价格低廉，红薯藤是蔬菜皇后，富含维生素、矿质元素、黏液蛋白、胡萝卜素及叶绿素，能够增强人体免疫力，保护肌肤，并且红薯藤中的黏液蛋白能够增加豆腐的弹性，受挤压后不易破碎，并且能够补充豆腐的营养成分，均衡营养，促进消化吸收，避免豆腐对人体产生的不利影响，使豆腐更加天然健康。

发明内容

为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种从红薯藤中提取豆腐添加剂的方法。

一种从红薯藤中提取豆腐添加剂的方法，包括以下步骤：

（1）原料选择：选择生长90~100天的红薯藤，产量较高，营养丰富，利于添加剂的提取，节约大量生产成本，洗净，粉碎至粒径为3~5mm，得粉碎红薯藤；

（2）一次提取：向粉碎红薯藤中加入红薯藤重量35~40倍量的纯净水，于4~10℃、33~35kHz超声20~30min，快速提取红薯藤中的水溶性营养成分，过滤，得一次滤液和一次滤渣；

（3）二次提取：向一次滤渣中加入一次滤渣重量50~60倍量的酸酒精溶液，于4~10℃震荡提取3~4h，调节红薯藤的pH，利于醇溶性成分的提取，提高红薯藤的利用率，过滤，得二次滤液和二次滤渣；

（4）发酵：向二次滤渣中接入纳豆菌，接入量为二次滤渣重量的2~3%，混合均匀，于34~36℃发酵20~24h，分解红薯藤中的大分子营养成分，产生小分子营养物质，利于营养成分的提取和人体吸收，得发酵渣；

（5）三次提取：向发酵渣中加入发酵渣重量70~80倍量的体积分数为71~73%的酒精溶液，于10~20℃、30~32kHz超声30~40min，充分利用红薯藤，提取红薯藤中的营养成分，节约大量生产成本，过滤，得三次滤液和三次滤渣；

（6）浓缩：将一次滤液、二次滤液和三次滤液混合，真空旋转蒸发至无酒精，再进行冷冻干燥至含水量为0~7%，得豆腐添加剂。

所述步骤（2）的酸酒精溶液，向体积分数为66~68%的酒精溶液中加入醋酸，混合均匀，调节酒精溶液的pH为5.3~5.7，得酸酒精溶液。

所述步骤（6）的冷冻干燥，冷冻温度为-46~-48℃。

所述从红薯藤中提取豆腐添加剂的方法提取得到的豆腐添加剂。