[发明专利]一种饭煲的米饭增香烹饪方法

说明书

本发明涉及一种饭煲的米饭增香烹饪方法，包括（1）升温阶段：所述加热装置以P1的功率加热锅胆使得水和大米升温至温度T1，T1小于90℃；（2）汤汁上抛阶段：所述加热装置再以P2的功率加热，使水和大米从温度T1至沸腾的加热时间大于1分钟小于6分钟，再继续以P2的功率加热保持沸腾10至300秒，从而使汤汁跃起上抛并粘附在高于米饭表面的锅胆侧壁上；其中，P1大于P2。与现有技术相比，大大提升了汤汁的美拉德反应效率增加了香气物质，从而提升了米饭的香味。

技术领域

本发明涉及一种烹饪方法，尤其涉及一种饭煲的米饭增香烹饪方法。

背景技术

随着人们生活品质的不断提高，对米饭的品质要求也越来越高，消费者对米饭的香气、口感、外观、滋味都越来越重视。米饭的香气往往决定了消费者对米饭的第一印象，在打开锅盖之前，米饭的气味就已经开始影响消费者对这一锅米饭的评价。米饭与内胆接触的部位是美拉德反应的主要场所，美拉德反应是还原糖和氨基酸在热的作用下进行的反应，会产生大量的香气物质，接触的面积越大，产生的香气物质越多。因此，本发明在于提升接触面积来提升香味物质的产生。

发明内容

有鉴于此，有必要提供一种饭煲的米饭增香烹饪方法。

本发明是通过下述技术方案实现的：

一种饭煲的米饭增香烹饪方法，所述饭煲包括锅胆、加热装置，加热装置加热锅胆，所述烹饪方法包括（1）升温阶段：所述加热装置以P1的功率加热锅胆使得水和大米升温至温度T1，T1小于90℃；（2）汤汁上抛阶段：所述加热装置再以P2的功率加热，使水和大米从温度T1至沸腾的加热时间大于1分钟小于6分钟，再继续以P2的功率加热保持沸腾10至300秒，从而使汤汁跃起上抛并粘附在高于米饭表面的锅胆侧壁上；其中，P1大于P2。

所述T1等于90℃，所述汤汁上抛阶段中加热使水和大米从温度T1至沸腾的加热时小于4分钟。

所述升温阶段中当温度达到90℃后加热装置停止加热5至60秒。

所述汤汁上抛阶段中汤汁在沸腾跃起时高于米饭表面1厘米。

所述升温阶段中还包括浸泡步骤：水和大米的温度保持在50至60℃10至30分钟。

所述升温阶段还包括水和大米量的判断步骤，所述汤汁上抛阶段中根据水和大米量来调节P2的加热功率。

所述水和大米量的判断步骤为：根据升温阶段中水和大米的温升速率来判断水和大米量。

所述水和大米量的判断步骤为：所述饭煲还包括称重机构，通过称重机构判断水和大米量。

所述汤汁上抛阶段之后还包括焖饭阶段：所述加热装置以P3的功率加热使得温度保持在98℃以上至少15分钟，P3小于P2。

所述饭煲的米饭增香烹饪方法其整个过程98℃以上总时间为20分钟以上。

本发明所带来的有益效果是：