[发明专利]一种富硒绿茶及其制备方法

说明书

本发明属于绿茶加工技术领域，公开了一种富硒绿茶的制备方法，其包括如下步骤：步骤1）摘取鲜叶，步骤2）摊放，步骤3）杀青，步骤4）揉捻，步骤5）干燥，步骤6）分类和除杂，步骤7）包装。经本发明制备方法制作的茶叶，颜色碧绿，茶叶匀整，口感好，香气浓郁，饮后回甘，可溶物含量高。

技术领域

本发明属于绿茶加工技术领域，具体涉及一种富硒绿茶及其制备方法。

背景技术

硒是人体必需的微量元素，人体日需求量为 50-250ug，茶叶是世界第三大饮品之一，富硒茶含硒量在 0. 20 mg /kg 以上，据报道，用80-95℃的水冲泡次数2-3次，每次茶水比为 1∶10-100 g /ml 之间，茶叶中硒的浸出率为 8.3%-50%，其中80%以上为有机硒，因此深受人们欢迎。

绿茶的加工工艺一般包括杀青、揉捻、干燥三个过程，在制茶过程中，特别是在干燥阶段，加热不仅是除去水分，而且在蒸发水分的同时，发生着复杂的有水参与下的热化学变化，进一步促进茶叶的色、香、味的形成。茶叶作为植物性含湿多孔物料，在干燥过程中，内、外部传热传质条件与茶叶本身的结构特征、生物特征、理化特性是相互影响、相互作用的。传统的绿茶加工方法中一般采用炒锅，但生产效率较低，且对操作者的经验要求高；规模化绿茶生产一般使用烘干机，传统的烘干机有滚筒式、履带式和箱式，其中滚筒式烘干机进料快出料慢，易导致茶叶烘干过度，味道不佳，或导致茶毫粘在茶叶上，外形不好看；而履带式或箱式烘干机烘干的茶叶颜色好看但是味道不佳。

发明内容

为了克服现有技术的缺陷，本发明提供了一种富硒绿茶及其制备方法。

本发明主要通过以下技术方案来实现的：

一种富硒绿茶的制备方法，其包括如下步骤：步骤1）摘取鲜叶，步骤2）摊放，步骤3）杀青，步骤4）揉捻，步骤5）干燥，步骤6）分类和除杂，步骤7）包装。

进一步地，

所述步骤1）摘取鲜叶，包括如下步骤：选用富硒土壤种植的绿茶，采摘3月份前后新鲜茶叶，原料为1芽2叶，要求芽壮、毫多，长度不超过3厘米，无病虫损害。

进一步地，

所述步骤2）摊放，包括如下步骤：将茶叶均匀摊成2-3cm的厚度，放置在温度在20-30℃无光线直射的室内，时间为2-3小时，然后采用鼓风机吹送冷风5-10min，鲜叶含水量控制在70-75％。

进一步地，

所述步骤3）杀青，包括如下步骤：茶叶在滚筒杀青机中进行第一次杀青，杀青过程中持续排出湿气，杀青温度为150℃，杀青时间为2min，经过第一次杀青后茶叶含水量为60-65％；第一次杀青后将茶叶进行震动去毫5min；然后在滚筒杀青机中进行第二次杀青，杀青过程中持续排出湿气，杀青温度为130℃，杀青时间为2min，经过第二次杀青后茶叶含水量为35-40％；第二次杀青后将茶叶进行震动去毫5min；然后进行风选，筛去碎叶。

进一步地，

所述步骤4）揉捻，包括如下步骤：采用揉捻机将茶叶揉捻，揉桶旋转接触茶叶轻擦1min，加轻压揉捻4min，松压后继续揉捻1min，下机；将揉捻后的茶叶采用茶叶解块机解块，解块时间为3-5分钟。

进一步地，

所述步骤5）干燥，包括如下步骤：将茶叶置于20℃的温度下，鼓风3-5h，然后采用烘干机进行干燥，分两个阶段：初干和足干。

进一步地，

所述步骤6）分类和除杂，包括如下步骤：将干燥处理后的芽叶先通过风选根据不同的比重进行初步的分类，同时去除部分较轻或者较重的杂质，再将初步风选后的芽叶通过振动筛根据茶叶的不同大小进行分类。