[发明专利]一种抗粘结高钙红枣粉的制备方法

权利要求书

1.一种抗粘结高钙红枣粉的制备方法，包括下述步骤：

(a)将洗净的去核红枣置于水中浸泡软化，冷却后加入软化水打浆，过滤，收集滤液，即得红枣清汁1；

(b)向所述红枣清汁1中加入复合酶制剂进行酶解；所述复合酶制剂包括葡萄糖氧化酶和过氧化氢酶；

(c)灭酶，然后向灭酶后体系中加碳酸钙进行反应，反应结束后过滤，收集滤液，即得红枣清汁2；

(d)向所述红枣清汁2中加入复合助剂，充分混合后进行喷雾干燥，即得抗粘结高钙红枣粉；其中，所述复合助剂包括麦芽糊精和可溶性淀粉。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述步骤(a)中，浸泡软化使用的是80-90℃热水，浸泡时间为30-40min；

所述软化水的加入量为去核红枣和热水总质量的4-6倍；

所述过滤的方式为四层纱布过滤。

3.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于：所述步骤(b)中，所述葡萄糖氧化酶的添加量为所述红枣清汁质量的0.4-0.6％，酶活高于1000U/g，优选为10000U/g；

所述过氧化氢酶的添加量为所述红枣清汁质量的0.1-0.3％，酶活高于200000U/mL，优选为400000U/mL；

所述酶解的条件为：35-40℃下振荡酶解2-3h；振荡器的转速为100-120r/min。

4.根据权利要求1-3中任一项所述的方法，其特征在于：所述步骤(c)中，所述灭酶的条件为：90℃灭酶1min；

所述碳酸钙的添加量为所述灭酶后体系质量的2-3％；

所述反应的条件为：60-70℃下振荡反应1.0-1.5h；振荡器的转速为100-120r/min。

5.根据权利要求1-4中任一项所述的方法，其特征在于：所述步骤(d)中，所述复合助剂中麦芽糊精占复合助剂质量的60％-75％；

所述步骤(d)中，所述复合助剂的加入量占所述红枣清汁2中可溶性固形物含量的40-50％；

所述步骤(d)中，所述喷雾干燥工艺参数为：进风温度为160-170℃，出风温度为60℃，进料速度50-60mL/min，料液可溶性固形物含量高于20％。

6.一种抗粘结红枣粉的制备方法，包括下述步骤：

(1)将洗净的去核红枣置于水中浸泡软化，冷却后加入软化水打浆，过滤，收集滤液，即得红枣清汁1；

(2)向所述红枣清汁1中加入复合酶制剂进行酶解，灭酶，过滤，收集滤液，即得红枣清汁2；

(3)向所述红枣清汁2中加入复合助剂，充分混合后进行喷雾干燥，即得抗粘结高钙红枣粉；其中，所述复合助剂包括麦芽糊精和可溶性淀粉。

7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)中，浸泡软化使用的是90℃热水，浸泡时间为30-40min；

所述软化水的加入量为去核红枣和热水总质量的4-6倍；

所述过滤的方式为四层纱布过滤。

8.根据权利要求6或7所述的制备方法，其特征在于：所述步骤(2)中，所述葡萄糖氧化酶的添加量为所述红枣清汁质量的0.4-0.6％，酶活高于1000U/g，优选为10000U/g；

所述过氧化氢酶的添加量为所述红枣清汁1质量的0.1-0.3％，酶活高于200000U/mL，优选为400000U/mL；

所述酶解的条件为：35-40℃下振荡酶解2-3h；振荡器的转速为100-120r/min；

所述灭酶的条件为：90℃灭酶1min；

所述步骤(3)中，所述复合助剂中麦芽糊精占复合助剂质量的60％-75％；

所述步骤(4)中，所述复合助剂的加入量占所述红枣清汁2中可溶性固形物含量的40-50％；

所述步骤(4)中，所述喷雾干燥工艺参数为：进风温度为160-170℃，出风温度为60℃，进料速度50-60mL/min，料液可溶性固形物含量高于20％。