[发明专利]一种豌豆低聚肽硒及其制备方法和应用

权利要求书

1.一种豌豆低聚肽硒，其特征在于，所述豌豆低聚肽硒经过如下三种方式中至少一种的消化处理后，硒含量较消化处理前的变化率不超过3％：

在pH值为2、温度为37℃的条件下，采用胃蛋白酶水解4小时；

在pH值为7.5、温度为37℃的条件下，采用胰蛋白酶水解6小时；

维持温度恒定在37℃，首先在pH值为2的条件下，采用胃蛋白酶水解4小时，然后在pH值为6.8的条件下，采用胰蛋白酶继续水解6小时；

所述豌豆低聚肽硒的酸溶蛋白含量高于23％，总氮含量高于23％；分子量小于1000u的成分占比高于85％；硒含量不低于0.08g/100g；

所述豌豆低聚肽硒中含有PPKIYP，所述豌豆低聚肽硒中的肽段PPKIYP的质量含量不低于25ng/mg；

所述豌豆低聚肽硒通过包括以下过程的方法得到：将豌豆低聚肽的水溶液与亚硒酸钠的混合体系在60-90℃的条件下反应20min以上，所得反应产物再经醇沉、干燥，得到所述豌豆低聚肽硒，所述混合体系中，豌豆低聚肽与亚硒酸钠的质量比为1-5：1；

所述豌豆低聚肽通过包括以下过程的方法制备获得：以1：8-12的料液比，将豌豆蛋白粉与水混合调浆，调节料液pH值在8-10，控温40℃-60℃，添加碱性蛋白酶和中性蛋白酶，两种蛋白酶的用量均为豌豆蛋白粉质量的1.0-3.0％，酶解时间为3-6小时；所述豌豆低聚肽中，分子量小于1000u的组分含量大于80％；在所述豌豆低聚肽的水溶液中，豌豆低聚肽的质量浓度为1-5g/100mL。

2.根据权利要求1所述的豌豆低聚肽硒，其特征在于，所述豌豆低聚肽硒在100℃以下热处理2h后，硒含量为热处理前的97％以上。

3.根据权利要求1或2所述的豌豆低聚肽硒，其特征在于，所述豌豆低聚肽硒经pH为3-11、温度为37℃条件下的酸碱处理2h后，硒含量为酸碱处理前的75％以上。

4.一种权利要求1-3任一项所述豌豆低聚肽硒的制备方法，其特征在于，包括：将豌豆低聚肽的水溶液与亚硒酸钠的混合体系在60-90℃的条件下反应20min以上，所得反应产物再经醇沉、干燥，得到所述豌豆低聚肽硒；所述混合体系中，豌豆低聚肽与亚硒酸钠的质量比为1-5：1；

所述豌豆低聚肽中，分子量小于1000u的组分含量大于80％；在所述豌豆低聚肽的水溶液中，豌豆低聚肽的质量浓度为1-5g/100mL；

所述豌豆低聚肽通过如下制备方法获得：以1：8-12的料液比，将豌豆蛋白粉与水混合调浆，调节料液pH值在8-10，控温40℃-60℃，添加碱性蛋白酶和中性蛋白酶，两种蛋白酶的用量均为豌豆蛋白粉质量的1.0-3.0％，酶解时间为3-6小时。

5.权利要求1-3任一项所述的豌豆低聚肽硒在保健食品中的应用。