[发明专利]一种葛根仙草粉圆及其制备方法

说明书

本发明属于食品加工领域，公开了一种葛根仙草粉圆及其制备方法。该葛根仙草粉圆的制备原料包括葛根全粉、葛根泥和仙草全粉，经葛根全粉制备、仙草全粉制备、葛根泥制备、混合调配、制条切段和分装等工艺得葛根仙草粉圆。采用本发明方法制备的葛根仙草粉圆呈淡焦糖色并伴有浓郁的葛根香味，口感具有独特的葛根风味，保留了葛根最本真的味道，同时因为采用较温和的提取条件，产品中含有更多的植物黄酮、葛根素、槲皮素和熊果酸等功能性成分。

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种口感具有独特的葛根风味，保留了葛根最本真的味道的葛根仙草粉圆及其制备方法。

背景技术

仙人草又名仙草、凉粉草、仙人冻、薪草，为唇形科仙草属一年生草本植物，是一种重要的药食两用的东方植物资源。仙人草全草干样含有约70％碳水化合物，少量蛋白质、脂肪、色素等，还含有较多的矿物元素。药用广泛，具有清暑，解热利水的功能。主治中暑、热毒、消渴、高血压、肾脏病、糖尿病、关节肌肉疼痛、酒风、淋病等。在仙人草所含成分中，黄酮类物质具有抑制癌症细胞生长、降低血压的作用；多糖具有增强和提高机体免疫机能作用；香精素有镇静、清凉解毒利水的功效；微量元素具有抑制自由基形成、抗衰老、抗癌的作用；维生素能调节和增强生理机能等。

仙草本身虽然不能直接食用，但是由于其具有保健功能，可提取仙草多糖成分和各类型有效成分，进行各种加工或添加于食品中，制成各种功能性食品，是一种极具开发潜力的食品原料。如我国民间在很久以前就用仙草加水熬煮，加入淀粉，制成风味独特的凉粉，具有消暑解渴的夏季佳品，也是人们都喜爱的甜品。

《中国药典》(1995年版)和《中药志》(第一册)收载的原植物有:葛Puerarialobata(Willd)Ohwi(通称野葛)和于葛藤P.thomsonii Benth(通称粉葛)，是常用的传统中药，并且属于我国卫生部公布的药食资源。我国有丰富的葛根资源，野葛是产量最高、使用最广的品种，除西藏、青海、新疆外，其它省区均有生产，粉葛则主要产于广西、广东，以栽培为主。葛根中富含淀粉和异黄酮类化合物，有很高的食用价值和医药保健价值。粉葛富含粉葛素、葛根素木糖甙、金雀异黄素、大豆甙、大豆甙元等异黄酮类有效成分，具有促进心脑血管血流、降血脂、降血糖、降血醇、抗衰老、抗癌、抗疲劳、增强机体免疫力等多种生理功能。野生葛粉是一种营养价值很高的食用淀粉，尤其是其冲泡后即成晶莹剔透、口感幼滑细腻、清香爽口的胶体特性，成为一种非常理想的夏季败火及开胃食品。

因此，对葛根资源的研究和开发利用具有重要意义。葛根中的淀粉(俗称葛粉)含量高、质量好，且保留了葛根的各种有效成分，所以它是优良的保健食品原料，并且用葛根淀粉制作的食品透明度高，具有香味，在脱水收缩以及存贮方面比其他淀粉具有更大的优越性。因此，以葛粉为原料做成的各种食品在国际食品市场上，尤其在日本食品市场上倍受消费者青睐，被选为皇室特供食品。

发明内容

为了克服现有技术中存在的不足，本发明的首要目的在于提供一种葛根仙草粉圆。

本发明的又一目的在于提供一种上述葛根仙草粉圆的制备方法；该方法简单、低成本、高产率、适合工业生产；经葛根全粉制备、仙草全粉制备、葛根泥制备、混合调配、制条切段和分装等工艺制备呈淡焦糖色并伴有浓郁的葛根香味，口感具有独特的葛根风味，保留了葛根最本真的味道的葛根仙草粉圆，同时因为采用较温和的提取条件，葛根仙草粉圆中含有更多的植物黄酮、葛根素、槲皮素和熊果酸等功能性成分。

本发明目的通过以下技术方案实现：

一种葛根仙草粉圆，该葛根仙草粉圆的制备原料包括葛根全粉、葛根泥和仙草全粉。

上述的一种葛根仙草粉圆的制备方法，按照以下步骤制备得到：

(1)仙草全粉制作：