[发明专利]植脂奶油组合物及其制备方法和果味冰淇淋

权利要求书

1.植脂奶油组合物，其特征在于，

通过将含有或由(i)水相、(ii)油相以及(iii)食品添加剂组成的混合物进行包含以下步骤的方法来获得：

(a)高压均质化，灭菌；

(b)将步骤(a)中均质化产品浓缩，即得；其中，

所述(i)水相的质量浓度为30％～50％，所述(ii)油相的质量浓度为50％～70％，所述(iii)食品添加剂的质量浓度为0.1％～5％。

2.如权利要求1所述的植脂奶油组合物，其特征在于，

所述(i)水相由包括糖类、大豆蛋白溶解于水组成的溶液；

所述(ii)油相为未氢化植物油，包括未氢化的棕榈油、棕榈核油、椰子油、菜籽油、豆油、玉米油、芝麻油、米糠油、橄榄油、棉籽油、亚麻油、胡麻油、桐油和山茶油中的一种或两种以上；

所述(iii)食品添加剂包括甜味剂、酸度调节剂、增稠剂、维生素、益生元物质、抗氧化剂、食用色素中的一种或两种以上混合物。

3.如权利要求1所述的植脂奶油组合物，其特征在于，

所述步骤(a)中高压均质化包括一次预乳化和至少一次高压均质处理；其中，所述预乳化为在搅拌速度为600～800rpm下搅拌10～30min；所述高压均质处理的压力为40～80MPa，时间为20～40min。

4.如权利要求3所述的植脂奶油组合物，其特征在于，所述步骤(a)高压均质处理三次，具体为：

第一次：40～60MPa均质处理5～10min；

第二次：60～80MPa均质处理10～20min；

第三次：40～60MPa均质处理5～10min。

5.如权利要求1或3或4所述的植脂奶油组合物，其特征在于，

所述步骤(a)中高压均质处理的同时进行加热，且加热温度为55～75℃。

6.如权利要求1所述的植脂奶油组合物，其特征在于，所述步骤(b)中在温度为75～95℃下浓缩至产品固含量不低于60％。

7.如权利要求1所述的植脂奶油组合物，其特征在于，步骤(b)将步骤(a)中均质化产品浓缩后还包括喷雾干燥，在进风温度为150～160℃的条件下，向所述浓缩产品中加入占所述质量0.3％～0.5％的抗结剂后进行喷雾干燥，至产品固含量不低于90％。

8.如权利要求7所述的植脂奶油组合物，其特征在于，所述抗结剂包括硅铝酸钠、二氧化硅、磷酸钙或硬脂酸镁中的一种或两种以上混合。

9.果味冰淇淋，其特征在于，包括如权利要求1～8任一项所述植脂奶油组合物，还包括水和果粒按照包含以下步骤的方法获得：⑴溶解；⑵搅打起泡；⑶冰冻。

10.如权利要求9所述的果味冰淇淋，其特征在于，所述植脂奶油组合物、水和果粒的质量比为2：2～4：0.1～1；且所述果粒选自苹果、山楂、蓝莓、草莓、芒果、牛油果颗粒中的一种或两种以上组合。