[发明专利]一种炒制瓜蒌籽的加工工艺

说明书

本发明提供一种炒制瓜蒌籽的加工工艺，涉及坚果食品加工技术领域。所述炒制瓜蒌籽的加工工艺有：生物酶处理、烘干盐浸、紫外线照射、调料液煎煮、微波干燥、加料翻炒等步骤。本发明克服了现有技术的不足，提高了带瓤瓜蒌籽的分离效率，增强炒制瓜蒌籽的口感和风味，在保证瓜蒌籽原有营养价值的基础上，提升其品质，达到良好的经济效益。

技术领域

本发明涉及坚果食品加工技术领域，具体涉及一种炒制瓜蒌籽的加工工艺。

背景技术

瓜蒌，又名野葫芦，学名栝蒌，具有解热止渴、利尿和镇咳祛痰的作用。瓜蒌籽呈卵状扁平椭圆形，表面浅棕色至棕褐色，平滑，边缘有一圈沟纹，顶端尖有种脐，基部钝圆或较狭，种皮坚硬，剖开后可见内种皮膜质，色灰白至灰绿色，含两片黄白色子叶，富油性。现代医药学研究证实：瓜蒌籽含不饱和脂肪酸16.8％，蛋白质5.46％，并含17种氨基酸，三萜皂苷，多种维生素以及钙、铁、锌、硒等16种微量元素。食用瓜蒌籽，有扩张心脏冠脉，增加冠脉流量作用；对急性心肌缺血有明显的保护作用；对离体绒癌细胞增殖和艾滋病毒具有强烈的抑制作用；对糖尿病有一定的治疗作用；对高血压、高血脂、高胆固醇有辅助疗效；能提高肌体免疫功能；并有瘦身美容之功效。

随着人们消费水平的提高及瓜蒌药用、保健价值的日益显现，瓜蒌日趋倍受人们的青睐，由于瓜蒌籽种皮坚硬、味甘、微苦涩、用普通瓜子的炒制方法无法去除异味、影响口感、且不易磕开。

发明内容

针对现有技术不足，本发明提供一种炒制瓜蒌籽的加工工艺，提高了带瓤瓜蒌籽的分离效率，增强炒制瓜蒌籽的口感和风味，在保证瓜蒌籽原有营养价值的基础上，提升其品质，达到良好的经济效益。

为实现以上目的，本发明的技术方案通过以下技术方案予以实现：

一种炒制瓜蒌籽的加工工艺，所述加工方法包括以下步骤：

(1)将新鲜带瓤瓜蒌籽初步破碎，后加入生物酶溶液，保温酶解一段时间后，采用清水对瓜蒌籽进行冲洗，得到干净瓜蒌籽；

(2)将上述瓜蒌籽于烘箱中进行恒温鼓风烘干，倒入搅拌机中进行搅拌筛分，去除杂质，将瓜蒌籽于盐水中浸泡一段时间后，再置于紫外线灯箱中照射干燥一段时间，得干燥瓜蒌籽备用；

(3)将金银花、绿茶粉、百合、小茴香、柠檬、香叶、陈皮、花椒、石斛、甘草混合粉碎后加入清水熬制沸腾，得调料液，再加入步骤(2)中的干燥瓜蒌子，继续煮制一段时间后取出备用；

(4)将步骤(3)中煮制后的瓜蒌籽于微波中进行干燥后，加入炒制机中进行翻炒，并且翻炒过程中加入棕榈油和蜂蜜，翻炒至有香味溢出为止，静置冷却后密封保存，得本发明炒制瓜蒌籽。

优选的，所述生物酶为纤维素酶、果胶酶和淀粉酶质量比6∶1∶3的混合物，且生物酶溶液的浓度为0.55-0.85wt％，与带瓤瓜蒌籽的质量比为6-10∶3-5。

优选的，所述带瓤瓜蒌籽保温酶解的温度为30-35℃，酶解的时间为80-100h。

优选的，所述瓜蒌籽恒温鼓风烘干的温度50-60℃，烘干时间为2-3h。

优选的，所述瓜蒌籽于紫外线灯箱中照射的时间为30-40min，照射功率为1000-1200W。

优选的，所述调料液有以下重量份物质组成：金银花5-8份、绿茶粉4-6份、百合1-3份、小茴香6-8份、柠檬2-4份、香叶1-3份、陈皮2-3份、花椒1-4份、石斛1-2份、甘草2-4份、水40-50份。

优选的，所述微波干燥的功率为300-400W，干燥时间为8-10min。

优选的，所述瓜蒌籽翻炒的温度为80-90℃，翻炒时间为5-15min。

本发明提供一种炒制瓜蒌籽的加工工艺，与现有技术相比优点在于：